清脆爽口的凉拌莴笋丝,不焯水用凉水泡开,

夏天人们的餐桌上总是少不了一道凉拌菜。

天气炎热，吃凉拌菜清凉解腻，制作又简单，有很多蔬菜都很适合凉拌。

其中最常见的便是莴笋。

莴笋又名莴苣，原产于地中海，是一种全身上下都能吃的食材，在我国餐桌上非常大众的食材。莴笋叶子可以炒，可以煮汤，根茎的做法就更多了，可以生食、炒食或腌渍。

今天给大家带来的菜就是凉拌莴笋丝。

为啥外面饭店做的莴笋丝好像总比我们自己做得更清脆爽口？原因在这里。

莴笋可以生吃，因此凉拌最好直接用生莴笋，不必汆烫，用凉开水泡一泡，莴笋就会十分清脆。

按照这些步骤，在家也能做出脆生生的凉拌莴笋丝，夏天必备凉菜，上桌就被吃光。

食材准备：一根新鲜的莴笋、小半个红椒、3个大蒜、盐、白糖、味精、陈醋、香油。

制作过程：

第一步：处理食材。莴笋去皮，切丝。

提前准备好的小半个红椒，去除内侧辣椒籽和筋，切丝。

第二步：泡食材：提前准备好一大碗凉开水，将切好的莴笋丝和红椒丝泡在水中，撒上少许盐，搅拌抓匀，使其充分浸泡。

第三步：调汁。大蒜拍烂切成蒜末，放入碗中，接着依次放入少许食盐、白糖、味精、加一勺香醋、一勺香油，搅拌均匀，最后再加一点点温开水，化开固体调料。喜欢辣一点的，可以再加一些小米椒圈。

第四步：拌凉菜。食材捞出沥干水分，将其倒入调料碗中，用筷子拌匀调料，再盛入盘中，即可上桌。

这样做出来的莴笋不仅清脆好吃，而且没有生吃的涩味，做法简单，在家几分钟就能完成。喜欢的话可以收藏，给家人们做做这道凉拌菜。

烹饪小窍门：

莴笋一定要尽可能地切成细丝。做凉拌菜，食材一定要越细越好，这样才方便入味。

莴笋丝不用焯水，试着用凉开水浸泡，这是做出比饭馆还好吃的莴笋丝的关键步骤，这样做不仅能去除蔬菜生吃的涩味，还能保持莴笋丝的水分，让口感更清脆。

红椒丝主要起配色作用，不必太多，也可用汆烫后的胡萝卜丝代替。

莴笋的挑选也同样重要。

用来凉拌的莴笋，一定要选鲜嫩的，这样才会足够脆。一般从以下3个方面判断：

首先是叶片颜色。买菜时，看看莴笋的叶片是否鲜嫩，有无脱水变黄，叶片水分足，说明刚出土，比较新鲜。

其次是叶片垂度，因为叶片要靠根茎提供水分，所以举起一根莴笋，如果叶片挺立没有下垂，说明根茎水分充足，这种莴笋就很适合凉拌。

最后是根茎横截面。有些莴笋的皮薄一些，且皮和肉的界限分明，这种莴笋买来凉拌性价比高，因为剥皮容易，莴笋肉多，水分还充足。

这道家常版凉拌莴笋丝你们喜欢吗？可以在评论区聊聊你们的做菜心得哦

（图片来自网络及视觉中国，侵删）