虹口社区食堂来了本帮上海大厨把简单食材做

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在并不算大的厨房里，李罗星娴熟地抖动着硕大的铁锅，在火光的映衬下，淡粉的虾仁、绿色的莴苣、红色的胡萝卜以及黄白分明的蛋黄和蛋清在铁锅上翻腾、跳跃。几分钟后，出锅、装盘，热腾腾的双蛋虾仁色五彩缤纷，让人垂涎欲滴。

年逾六旬的李罗星，曾经担任过“皇上皇酒店”厨师长，也曾经在杏花楼、市政府食堂工作过。如今，他开始在“栖心小窝”社区长者食堂掌勺。

事情源于去年下半年，虹口区欧阳路街道前期调研时，发现周边居民大都喜好本帮菜。于是，街道和长者食堂商量，决定引进老字号餐饮企业退休厨师，满足居民对菜品质量的要求，让居民在家门口就能吃老字号餐饮店的菜品。眼下，虹口全区都将鼓励社区和养老院食堂与老字号餐饮企业合作，从而提升服务质量，满足居民需求。

“栖心小窝”社区长者食堂的试点，居民很买账。

上午8点多，位于虹口区祥德路号“栖心小窝”的门口已排起了长队。记者看到，这里供应的菜品多达30余种，其中不乏人们在老字号餐饮企业常见的八宝辣酱、葱烤河鲫鱼、宫保鸡丁、酱爆猪肝、干煎带鱼等。其中，每份八宝辣酱15元、葱烤河鲫鱼20元、干煎带鱼15元，相比而言，普通的家常菜比如花菜炒肉片之类，每份只要8元左右，但尽管价格比家常菜略高，这些老字号看家菜依然很受市民欢迎。

正在排队的赵阿姨，就住在欧阳路街道，走过来只要5分钟，她告诉记者：“现在社区食堂暂时不能堂食，我们夫妻两人又很喜欢这里菜的味道，所以就早早地来排队，把中午、晚上的菜都买好。特别是这个葱烤河鲫鱼，一点不比光明邨的差！”

“栖心小窝”社区长者食堂经营方负责人苗仕泰介绍，为了满足居民需求，食堂聘请了好几位曾在中华老字号餐饮企业工作过的厨师，希望让居民在家门口也能吃到老字号菜肴，街道还提供了房租、水电的减免。开张之前，我们专门请了周边居委干部、居民花了一周时间试吃。我们的原则是不用半成品，所有菜品都是厨师当天做，来源也可以追溯。“最让我感动的是一对老夫妻说：‘此前家里请阿姨做菜，但经常中断。有了这个食堂，我们终于没有了后顾之忧，可以享受生活、放心旅游了！’”

大厨李罗星向记者透露了在这里做菜的秘密：普通菜品高档做法。就拿“双蛋虾仁”来说，一般的做法是把鸡蛋液搅匀，也就是蛋白、蛋黄混在一起，和虾仁翻炒。而他特意把蛋白、蛋黄分开来，分别翻炒后，为了去油腻再过一下水，随后和虾仁一起炒，并配上莴苣、胡萝卜，这样一来色香味俱全，还兼顾老人的清淡口味。

又比如，“鱼香肉丝”是老字号饭店里的常见菜，但社区食堂主要面向老人，一些老人不喜欢吃肉，李罗星就把肉丝换成了鸡腿菇，加上蒜泥、姜葱以及一些小酸、小甜、小辣的调料，这样做出来老人很喜欢。与之类似，他也把“家常豆腐”中的肉片换成了香菇，和豆干一起炒，再放点西芹起香。

欧阳路街道相关负责人介绍说，“栖心小窝”社区长者食堂服务周边建设、欧四、欧五、祥德、虹仪五个居民区，有居民1.7万余人，其中老年人就达余人。去年底开张后，深受附近居民欢迎。上海疫情发生前，食堂提供早、中、晩三餐堂食，每天平均有余人次前来就餐。今年6月后，由于疫情关系，目前只提供午餐外卖。原本食堂午餐供应一般都在上午10点以后，但居民外卖需求大，要求提前供应，所以现在长者食堂提前到了上午8点就开始外卖了。

?除了外卖，“栖心小窝”社区长者食堂还为周边孤独、独居老人和养老院提供送餐上门服务。记者当天跟随食堂送餐工作人员，来到居住在世博花园的一对独居老人陈卜定、阮玲弟的家。今年90岁的两位老人是长者食堂的送餐对象。老人对饭菜质量非常满意，连声说：“感觉就像名厨烧出来的一样！”当天，他们选了清炒油面筋、干煎带鱼、虾仁炒蛋、青菜油豆腐、冬瓜以及米饭等，一共50多元，解决了中餐和晚餐。送餐工作人员介绍，像这样的为老人送餐服务，每天有数十份。有时个别生活不方便的居民有需求，一个电话我们也会送上门去。

虹口区目前有社区长者食堂17家。虹口区民政局有关负责人表示，鼓励各街道通过政府购买服务、合作共建、商品入驻等方式，与老字号餐饮企业合作；通过奖励等方式对老字号餐饮企业参与运营的社区长者食堂予以支持，让居民吃得安全、吃得满意。

据悉，欧阳路街道“栖心小窝”社区长者食堂正积极引进虹口糕团、万寿斋、四新汤圆等沪上老字号点心，丰富居民的早餐种类。近期开放堂食之后，会为居民全天候提供高品质的早、中、晚三餐。

　　　　　　　　　　　　

本文作者：周楠龙钢