超市蔬果出清变价及收摊操作明细

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生鲜商品的出清变价也与商品毛利息息相关，一般而言，生鲜出清变价是由磅秤机变价权限设定来掌控，生鲜出清的磅秤变价品项必须是由于商品品质原因所引起的，磅秤机设定改价密码，改价需事先输入改价密码，改价密码只能处长和处值班使用，不得外传，且磅秤机密码由门店电脑课定期做修改，磅秤机密码每周由处长或处值班至电脑课申领，泄漏磅秤机密码者，一经查出证实，第一次记大过，第二次必须开除。

磅秤机改价时必须作好改价记录，记录下改价时间、恢复价格、回价时间并签名。例如：一级水晶富士，货号为，含税成本为4.3元/kg,含税售价为4.72元/kg,采购设定毛利率为8.89%,再假设当日下午14:30，此货号已贩售了kg,由此可计算毛利是(4.72－4.3)×=元，若需出清量是kg，则可推算出清售价的公式为：（4.3－出清售价)×=，通过计算，出清的售价应不低于2.62元/kg,从而保证当日毛利不会为负。

当然，若当日kg全部出清完毕，恢复正常价后，还可能有部分销售，所以肯定不会造成负毛利。

填写磅秤机改价记录时，课长在出清前，应仔细核对报表，计算出清售价，填写磅秤机改价记录表，若遇课长休假，则由该课组长填写；课长将填写后的改价记录表务必在规定出清时间以前交由处长、店长核准，方可生效。

各级主管在核准时，可以通过改价记录表了解当日商品出清的情况，还可以确认前一次改价、回价完成情况。

改价记录表以课别、月份填写，并由课长统一保存，以便于查对，若门店发生擅自涂改、丢失改价记录表的情况，专员室查证后应对课长进行惩处。

检查磅秤机改价记录时，班处长或处值班必须对磅秤机改价记录表，做定时或不定时的检查：定时检查为上午8：30检查前一天晚上20：00~22：00出清改价记录；下午18：00检查下午15：00~17：30的出清改价记录，并做好所有品项的变价后回价记录，如处长不在班，由处值班代为检查。

蔬菜收摊明细

叶菜类

白菜、菠菜、芹菜、油菜、香菜(芫荽)、生菜、空心菜(蕹菜)、木耳菜、荠菜、苋菜、茼蒿、乌塌菜、茴香、韭菜、蒜苗、豌豆苗、菊苣芽、荞麦芽、萝卜芽、佛手瓜嫩梢、菜心、芥兰、鸡毛菜、上海青、菜苔、上海青心、油麦菜等

21:00全部开始大力处理，打烊时处理完毕

根茎类

马铃薯、莲藕、红薯、芋头、山药、白萝卜、胡萝卜、青萝卜、地瓜、莴苣、菜薹、荸荠、慈菇、茭白、石刁柏、竹笋、冬笋、芦笋、生花生、毛芋仔、青榨菜球、紫心地瓜等

莲藕、茭白21:00开始处理，打烊前处理完，其他陈列好

结球类

包心菜（结球甘蓝）、结球生菜、花椰菜、大白菜、有机花菜、西兰花、鲜百合、甜玉米、娃娃菜等

21:00后着重处理，收摊翻底

茄瓜类

茄子、西红柿、圆茄子、黑茄、绿茄、佛手瓜、黄瓜、苦瓜、胡瓜、冬瓜、南瓜、小南瓜、长丝瓜、西葫芦、迷你小黄瓜、黄金瓜等

21:00快速处理，新货可以上一层，不要露假底

豆类

四季豆、菜豆、毛豆、蚕豆、刀豆、蚕豆仁、豆青、豌豆、荷兰豆等

大力处理好后，晚间收摊回库保鲜

食用菌类

蘑菇、香菇、花菇、白金针菇、杏鲍菇、秀珍菇、蟹味菇（包）、海鲜菇、白玉菇等

全部处理掉，原装陈列，晚间回库保鲜

调味类

香菜、蒜苔、西芹、芹菜、京葱、葱、大蒜、韭菜、韭黄、生姜、新姜、蒜头、洋葱、红辣椒、青辣椒、薄皮椒、菜椒、新鲜蒜头、白洋葱、小米椒、红泡椒、香芹、青美人椒等

叶菜类调味和椒类全部处理，蒜头、洋葱等陈列摆好

水发类

绿豆芽、黄豆芽、黄花菜、黑木耳、银耳、海带、紫菜、蕨菜、腐竹干、竹笋干等

入库保鲜或者岛柜陈列

水果收摊明细

仁果类

套袋红富士、陕西红富士、白梨、砀山梨、香梨、花牛苹果、贡梨、红蛇果、嘎啦果、伽俚果、丰水梨、阿克苏冰糖心苹果、秦冠苹果、金帅苹果、西域美人梨、精品山东套袋红富士、半边天云冠苹果、半边天乔纳王子苹果、半边天米奇拉苹果

除进口果其他全部陈列好，进口果品质挑好，摆好

核果类

澳芒、冬枣、红李、黑李、本地红李、本地黑李、胭脂李、西梅、青枣、水蜜桃、台农芒果、鲜山楂、龙眼、金煌芒果、凯特芒果、小台农芒果、脆蜜枣、青皮芒果

全部21:00后处理完毕然后原箱陈列，最后收回保鲜库（除芒果类）

瓜果类

哈密瓜、白蜜瓜、早春红玉西瓜、特小凤西瓜、红麒麟、无籽瓜、硒砂瓜、伽师瓜、绿甜瓜

挑好残次品，陈列好

柑橘类

雪柑、袋装冰糖橙、柚子、蜜桔、小金桔、芦柑、纽荷尔橙、赣南脐橙、脐橙、油力克柠檬、南丰贡桔、蜜甜桔、砂糖桔、皇帝柑、国产柠檬、红西柚、红心柚子、精品蜜桔、胡柚、三十年黄金果、不知火桔、天橙心蜜柚、三红蜜柚、精选赣南脐橙、进口橙、青柠檬（粒）、三十年土豪金、脆皮金桔

挑好残次品，陈列好（除小金桔、沙糖桔、皇帝柑、进口橙、南丰贡桔需要入库保鲜）

浆果类

杨桃、红提、小西红柿、奇异果、菠萝、石榴、火龙果、香蕉、金枕榴莲、小木瓜、金灯果、本地红提、草莓、木瓜、玛奶提、红心火龙果、特特香蕉、莲雾、凤梨、台湾芭乐、猕猴桃、皇帝蕉、香甜脆柿、甘蔗、桑果、巨峰葡萄、雪莲果、金奇异果、蓝莓、无籽红提、本地黑提、蛇皮果、磨盘柿、车厘子、盒装草莓、本地无籽红提、圣女果、火参果、黄心奇异果、红心奇异果、人参果娃、牛油果、佳沛绿奇异果

葡提类21:00开始处理，而后原箱陈列，原箱回库保鲜；其余都是要保鲜入库的

干果类

椰青、板栗、锥栗、椰皇、清脆梅

入库保鲜或者岛柜陈列