炒肉不要直接下锅,教你一招,炒出的肉鲜嫩

平时我们炒肉时，都是直接下锅，今天我们用猪肉，在炒的过程中多加一步，炒出的肉鲜嫩无比，非常好吃。

首先准备一块里脊肉，先将里脊肉切成薄片，然后再切成肉丝，切好后装入大碗中。然后加入少量的清水，适量的盐调味，少量的老抽调色，再打入一个鸡蛋清，可以使肉丝更滑嫩。用手顺着一个方向搅拌上劲，接着加入适量的淀粉抓匀。加入少许食用油抓匀，这样可以锁住水分并且不粘锅。

准备适量的木耳切成丝；半根胡萝卜去皮后切成丝；适量的莴苣去皮后也切成丝。切好后全部放在一起备用。

生姜一块，拍碎后切成姜末；大蒜四瓣切成蒜末；小葱一根，切成葱花。全部放在一起备用。

配料准备好了，下面制作料汁。碗中倒入一勺生抽，两勺陈醋，少许料酒，两勺白糖，两勺清水，半勺淀粉搅拌均匀备用。

锅中烧开水，加入一勺食盐，放入胡萝卜丝、木耳丝和莴苣丝，用大火焯水30秒，捞出迅速放入凉水中过凉，这样可以使菜更加爽脆，过凉后捞出控干水分。

锅中加油，加入油烧至四成热时放入肉丝，将肉丝滑散至肉丝变色就可以了，然后控油捞出备用。

锅中留油，放入葱姜蒜炒香，炒出香味后加入一勺豆瓣酱炒出红油，放入一勺剁椒，继续炒香。接着将肉丝和配菜倒入锅中用大火翻炒均匀，然后倒入调好的料汁，翻炒均匀就可以出锅了。

里脊肉这样做，营养丰富，香辣可口，如果你也喜欢，就来试试吧！