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莴苣家族史

2022/11/19 来源:不详

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本文专家:宋皓瑜,华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后

有些蔬菜看长得一点都不像,其实却是有着千丝万缕的联系。实际上,莴笋、生菜和油麦菜都是莴苣,和竹笋、白菜基本没什么联系。莴苣是如何被培育成几种长相不同的植物的?你对这三种蔬菜了解吗?一起来看看吧!

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莴苣成长史

公元前年,莴苣在地中海地区广泛种植,当地人民十分喜爱这种易于种植,滋味鲜美的蔬菜。

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到了公元5世纪,莴苣经过漫长的旅途来到了中国,并且在这里生根发芽。相比较于叶子,中国人民更喜欢食用莴苣的茎,就开始按照自己的喜好培育莴苣。就这样,生长在中国的莴苣的“腰”慢慢变长,最终形成了只吃茎的莴苣,也就是现在我们常说的莴笋,也被称为茎用莴苣。

然而,长期生长在西方的莴苣也走上了另外一条完全不同的道路。西方的人们似乎更偏爱莴苣的叶子,经过不断的培育之后,莴的“脸”变得越来越大,根茎却变得越来越小,最终形成了我们熟知的生菜。生菜被西方人民培育出来之后,也流传入我国,在我国东南沿海地区广泛种植,如今也深受中国人们的喜爱。说起生菜,人们一般会联想到白菜,认为两者之间存在着某种“血缘关系”。其实不然,真正和生菜算的上兄弟的蔬菜是油麦菜,虽然看起来并不相像,但是这两种蔬菜都属于莴苣属植物,均被称为叶用莴苣。

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现在我们所能接触到的莴苣都是长期人工栽培条件下的变种,是由于东西方人们按照自己的意愿和喜好对莴苣进行选育,形成的各式各样的园艺变种。这些变种的外观差异之大,才会让人误以为它们之间没有任何亲缘关系。

莴笋

莴笋,莴苣形成的肉质嫩茎的变种。别名青笋、茎用莴苣。顾名思义,我们食用莴笋地上的茎,莴笋茎皮白绿色,茎肉质脆嫩,幼嫩茎翠绿,成熟后转变白绿色。

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莴笋目前是大江南北极为普通的蔬菜,吃的方法很多,可凉拌、炒食,也可腌制加工成酱菜。其中含有的大量的膳食纤维可以促进肠胃蠕动,有利于消化。

如何挑选莴笋呢?

看叶子和表皮:叶颜色青绿、水灵的,说明水分足、口感好,这样的莴笋比较新鲜;不要买叶子发黄干枯的莴笋。新鲜的莴笋表皮是白绿色,颜色越深的则越老。摸硬度:莴笋的秆儿越粗、越硬、越挺拔说明越新鲜;如果莴笋捏起来有弹性,还发软那说明已经老了,很有可能里面是空心儿的。空心的笋不适合生吃,最好炒食或者炖制食用。

3.人们经常会看到莴笋茎纵向裂开,裂开部位呈黄褐色,有时会腐烂。莴笋裂口主要与生长条件有关。在莴笋茎接近成熟时,外皮已木质化,此时如果大量浇水,肉质茎突然膨大,表皮则不能随之胀大而出现裂口。将莴笋的裂口以及周边颜色异常部分削掉后,其他部分可以正常食用。

生菜

生菜,叶用莴苣的俗称,生菜原产欧洲地中海沿岸,但是传入我国的历史也十分悠久,目前在江南沿海一带广泛种植。

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生菜得名是因为这种蔬菜最适合生吃,它的质地脆嫩,口感鲜嫩清香,是西餐中蔬菜沙拉的当家菜。在肉食量明显增加的现代人中,生菜给人带来清爽利口的美好感受,颇受人们喜爱。

食用生菜的过程中也要注意几点:

1.生菜是绿叶菜,生菜叶上可能有农药化肥的残留,生吃前一定要洗净

2、对乙烯极为敏感,储藏时应远离苹果、梨和香蕉,以免诱发赤褐斑点

3、无论是炒还是煮生菜,时间都不要太长,这样可以保持生菜脆嫩的口感

油麦菜

油麦菜是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣,属于叶用莴苣的一个变种--长叶莴苣。

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从血缘关系上来看与人们熟悉的生菜相近,可以把油麦菜看作是一种尖叶的生菜,它和生菜一样质地爽脆,适合生吃。油麦菜是从国外引入我国的,我国对油麦菜的研究起步比较晚,目前还没有什么特别好的品种。

在挑选油麦菜是时候最好选择颜色翠绿的,这表示菜叶中蕴含着充足的水分。同时不要只选购个头大的油麦菜,比较小的油麦菜反而会更鲜嫩一些。

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