腌泡菜,佐餐的最佳选择,不能错过哟

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中国的饮食文化可算得上是历史悠久，我最喜欢吃“泡”的菜，不仅是佐餐的最佳选择，还非常下饭。前一段时间，亲戚把刚做好的泡菜分享了一些给我，吃饭的时候有这么一个下饭菜真让人胃口大开！生活的调味品就是这么美味。腌泡菜的制作方法多种多样，最常见的就是日常吃的鱼香肉丝中，鱼香里面就有泡椒。在生活中还是非常常见的。

首先：器皿

这个基础的器皿选择是至关重要的一步。一般大家选用的都是泡菜坛子，这个泡菜坛子分为两种，一种是透明的，一种是不透明的，如果是刚刚才学腌泡菜的新手，在这里建议还是选用透明的玻璃坛子，因为可以随时观察到发酵的程度，不过在坛子中加入紫甘蓝整个坛子的颜色会非常的好看哦。

接下来就是密封性，一定一定要选择“只出气不进气”的坛子，因为在密封后，坛子里面发酵的气体要有机会排出，无法顺利排出整个泡菜都会烂掉。

下一步：配菜

蔬菜的属性各不相同，在选择的时候也要进行区分，滚水菜就不需要较长的泡制时间，而深水菜则需要较长的时间。常见滚水菜有：莴苣条、大白菜、小白菜、萝卜等。常见深水菜有：姜、蒜、泡椒等。

第三步：放盐

放多少盐呢？这时有很多人都是习惯性的直接把盐倒进去，这是一种错误的常识，我们应该先去把纯净水烧开，然后配上4%-5%的盐水，再加上适量的白酒，只需要放一点即可，起到缓和调料的感觉。

第四步：调味品

这时可以放入一些大料、冰糖、姜蒜等一些调味品，因为这个时候配菜已经放进去了，只欠东风，是酸甜口味还是酸辣口味还是选择偏咸的，都要根据个人的喜好来调味。如果要选择辣的则应该去掉辣椒把儿，用牙签插孔。

这时，基本工作已经做好了，就看你想放入一些什么样的主菜了，是想早点就吃到还是不着急，如果不着急可以选择酸菜、萝卜、小辣椒、豆角、竹笋等，如果想尽快的吃就可以选择卷心菜、洋葱。如果有坛子会生出一些白花，可以放一些新鲜的竹笋进去，再加点甘蔗，这样大致的味道也不会影响到你的泡菜哦。在2-3天后可仔细观察一下，如果有细小的气泡形成，往上冒说明是正常的，这时候再等到蔬菜正常变色的时候，放几天就可以食用了。

但是需要注意的是，整个过程不能有油，也不要加入生水，在切配菜的时候，不要用生了锈的刀具，盛放的时候不要使用铁的器皿。

如果想要做笋，就需要多几个步骤了，首先是洗干净然后切片，放进开水里面煮13-17分钟，适宜在15分钟左右。沥干水的竹笋片保鲜盒内，放入葱姜蒜。剩下的步骤大致一样。

以上就是今天分享的腌泡菜的做法，现在正值初冬，可以开始练练手了哦！