福建美食麻辣鲜香的水煮肉片,口感滑嫩,味

煮肉这道菜既有豆瓣酱的香味，又有瘦肉的美感，再加上干辣椒，就成了集香、美、辣于一身的美味佳肴，怎能不让人垂涎三尺呢？做好这道菜，主要原料是刚才的三大金刚，辅料有：莴苣，木耳，淀粉，葱，姜，蒜，芝麻等等。肉上有油光，撒上红辣椒，绿葱花，红绿相间，是那么的诱人。

水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，是川菜中著名的家常菜之一。因为肉片没有油，所以以水煮的名字叫水煮肉片。水煮肉片的特点是肉味辛辣，软嫩，易嚼。吃的时候肉嫩，汤红油亮，辣味浓，最适合吃，是家常菜之一。特点是麻、辣、鲜、香。

配料：猪里脊肉，白菜。

配料：油，盐，蛋清，胡椒，淀粉，辣椒，花椒，葱，姜，郫县豆瓣酱，白糖，鸡精。

制作步骤：

猪脊肉洗净，切成适量大小的薄片。将切好的肉片放入碗中，加入蛋清，盐，淀粉，胡椒粉，抓拌均匀，加入少许油，拌匀。

白菜洗净后，你可以随意揉捏它，把它大卸八块。

锅内倒油加热，倒入白菜大火爆炒，炒熟后放入盆中备用。

炒锅炒锅加热，倒入适量植物油。当油温达到70%到80%时，加入郫县豆瓣酱，炒香，倒入清水煮沸。肉片用筷子一个一个夹在锅里，不要搅拌；盖上盖子，煮1-2分钟，捞出煮好的肉片，放在白菜上。

将干辣椒、花椒铺在肉片上，炒锅加热，再倒入适量植物油加热，将热油淋在小米辣、干辣椒、花椒面上，再撒上葱花即可食用。