酒店大厨都会称赞的5道菜,太美味了,一口

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焖炖猪蹄

猪蹄、冰糖、白酒、八角、姜、葱、桂皮、老抽、盐、料酒、生抽

做法

1.猪蹄选用比较嫩的猪蹄。每只猪蹄建议剁出6～8块，这样方便吃。买回来再洗一遍，去一下毛。

2.冷水下锅。放入姜片葱段，少许盐，料酒一勺（这里是去腥的不放也可以），生抽半勺。大火煮沸，煮出浮沫。

3.将浮沫舀出。用漏勺盛出猪蹄，不需要过水，直接放入高压锅中，放入超过猪蹄的水，上汽焖压25分钟。（每家高压锅的压力不同，压力大的时间减少，压力小的时间加长，喜欢啃一些的，可以时间短一些）

4.焖压出来大概这个胶原蛋白的嫩样子。重新放入炒锅里，再加入焖压时的高汤，大概淹没过猪蹄。准备炖猪蹄。

5.放入冰糖、老抽、姜片、葱段、桂皮、大料、生抽。调制汤料。

6.一定要秀一下我家的二十年的汾酒！一定要放入三勺去炖猪蹄！太香了！背景是建筑先生的虎背

7.调好炖汁汤料，关中火。炖20分钟，汤会变少。中间翻一下猪蹄，让猪蹄上色均匀。

8.最后大火收汁，出锅！色泽鲜亮，味道赞到没朋友！撒把葱，装饰一下。完美！

水煮肉片

里脊肉、莴苣、豆芽菜、芹菜、郫县豆瓣酱、蒜蓉，姜末、干辣椒，花椒粒、淀粉、生抽、白糖、

做法

1.干辣椒和花椒选择中辣度的，平底锅干煸辣椒和花椒

2.凉透后用干磨机磨成辣椒粉和花椒粉。

3.自制花椒粉和辣椒粉，里脊肉切片，要顶丝切，顺丝切出来的炒出来比较硬

4.切片的里脊肉，生粉加水调成淀粉水

5.里脊肉加食盐，加两勺料酒，加入几勺淀粉水，用手抓匀，腌十分钟。

6.豆芽菜摘去根部，莴苣去皮切成薄片，芹菜摘去叶子洗净切段。

7.调料备齐，炒锅加一点油，放入蔬菜翻炒，加少许食盐

8.蔬菜炒一会变软，盛到一个大碗里，食材平铺在器皿里

9.锅内放底油，油热后加入郫县豆瓣酱爆香，放入姜末和蒜蓉翻炒，炒香

10.加入适量花椒粉，再加入适量清水煮开，加入适量料酒

11.加入适量生抽，一点点白糖，加入适量食盐，再把腌好的肉片汆入

12.肉片颜色变白即可，把肉片和汤倒到大碗里。

13.舀一勺辣椒粉，再舀一勺花椒粉，放入葱花、蒜末，锅里烧热油，淋到碗里即可。

清蒸鱼

鱼、葱丝、香菜、姜丝、生粉、蒸鱼豉油、热熟油

做法

1.在鱼的身上划2-3刀，让鱼更容易熟透。

2.然后把切好的姜丝，塞到鱼的肚子和头部里面。

3.底部放2根葱，2片姜片。

4.鱼的面上，也可以放2根葱，2片姜片。

注意：下锅前，在鱼的身上抹上一层薄薄的生粉。

5.等水在锅里烧开后，放鱼7分钟。

6.7分钟后熄火。不要立马揭开该，等个30-60秒的时间。

7.用夹子把鱼拿出来，稍微等一下下后。将碟子里蒸出来的鱼汁都倒掉。

8.把葱丝，香菜均匀铺排在鱼的面上。

9.铺好葱丝，香菜后，就可以用蒸鱼豉油，喜欢吃辣，可以切一些红椒圈铺在面上。

10.锅洗好后烧热，倒入生油，慢慢烧热，把热油均匀盖浇到鱼上！

爽口金针菇

金针菇、葱花

做法

1.葱花切好放入碗中，锅中放入2匙植物油、1匙香油，烧至七成热的油浇在葱花上，制成葱油

2.备一个小碗，加醋、生抽酱油、盐、糖、味精、辣椒油调成汁（醋和生抽比例为2:1）

3.金针菇洗净后放入开水锅中焯烫一下，过凉水后捞出，沥干水分

4.将葱油浇在金针菇上放入调好的料汁，拌匀即可；