水煮肉片最美味的油泼辣椒,喜欢川菜的看过

水煮系列菜品都是通过水煮牛肉演变过来的，就像汾酒一样，很多白酒都是通过汾酒演变出浓香型、清香型。“水煮肉片”，单单是念一下这四个字，就不由自主地口舌生津、鼻尖冒汗，可谓是“无辣不欢党”的最爱。汤红油亮，麻辣鲜香的它作为川菜经典，将麻辣由寻常用到了极致，最适合下饭啦。

水煮肉片汇集豆瓣酱的鲜香，又有精瘦肉的美，再加上干辣椒的呛辣，就成了集“香、美、辣”于一身的美味佳肴，怎能不让人垂涎三尺呢？下面小编分享一下水煮肉片的家常做法（非专业厨师，只是一个资深吃货）。

1、垫底菜

将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上。准备好新鲜芹菜、莴苣叶、蒜苗，洗净后将莴苣叶、蒜苗切段，芹菜斜切成叶状。油采用菜油猪油混合，烧热后加入蒜末、姜末，倒入配菜炒好。

2、汤汁

用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀。垫底菜炒断生即可，将其舀出，剩下的汤汁用漏勺去除杂质就可以下肉片，起锅前倒入水芡然后舀到盘子里面。

把刀口辣椒撒到肉片上，加上蒜末、葱花，油加温之后泼在刀口辣椒上味道就出来了。油火的缠绵，黏腻的牵引，恣意的流转，碰撞出了难以言喻的呛燥麻香。也许你会觉它太过刺激辛辣，太过凝重多油。但水煮肉片作为一道经典的家常川菜，已经有了超过百年的历史传承，它承载的是厚重的历史，它与生俱来的酣畅淋漓，对每一根毛细血管所产生的感官刺激，才是人们贪恋其中的原始动因。

水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓。肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片，是流传最广，最受欢迎的川菜之一！只要你掌握了方法就万变不离其宗了，就像汾酒一样，古语有句话:“古今白酒都姓汾”，好菜配好酒，水煮肉片的鲜香麻辣配上汾酒青花，简直是绝配了。或许让你更深入理解中国烹饪的核心,它不只关乎食材、手法，更是我放盐时想起你最近生病而少放一点的平常心;让你欲罢不能的不是厨艺技巧，而是生活中点滴感悟。中国人吃的是菜，吃的更是人生。