烹龙炮凤龙肝凤髓明朝宫廷都吃些什么

2024/10/31 来源:不详

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按照明代的制度,每当遇到大的典礼,都要准备“烹龙炮凤”的宴会。宴会由光禄寺备办。所谓凤,不过是用雄雉代替,而牡羊则代替了龙。诞幻荒唐,如同儿戏。不过,烹饪技术一定很高。在“烹龙炮凤”宴会上,还有其他食品,如大枣,称“安期枣,又有桃,称“方朔桃”。

皇帝不可能整天吃山珍海味。他们的饮食,完全凭个人的喜好,所吃食品或为名贵品种,而有些干脆就是民间的普通食物。假若赶上斋戒,尚须素食。如明世宗信奉道教,追求长生不老,平常所吃,有“麒麟脯”、“五色芝”。明穆宗有时喜食驴肠,有时喜食果饼,由尚膳监、甜食房到东长安大街勾栏胡同采买。东官皇后喜吃“市饧”,去崇文街坊采买。明熹宗喜食什锦梅味杂脍,用炙蛤、鲜虾燕窝、鲨翅等海昧十余种,“共脍一处食之。崇祯皇帝对燕窝奠情有独钟。每次膳夫煮好羹汤,先呈递给太监,经过五六人的品尝,参酌咸淡,再进御给皇帝。

每当遇到斋戒时,皇帝干脆食素,减节饮食。如明孝宗在一年之中素食的日子共达天。在食素其间,不仅禁屠,而且赐宴也用素食,减省原本御膳所需的猪、羊鸡、鹅等物。当然,皇帝确实是富敌天下,即使素食,其制作方法也是民间庶民百姓无法望其项背的。如嘉靖皇帝因久居西内,事玄设醮,大体以茹素之日居多,但供给嘉靖帝的素食,必须“皆以荤血清汁和剂以进”,嘉靖皇帝才会对胃口。崇祯皇帝每月要持十斋,但又嫌素膳无味。于是尚膳监就将生鹅褪毛,从后六取出内脏,再将蔬菜放进鹅肚,煮一佛,取出,用酒洗尽,另外用麻油烹煮成菜肴。

明宫饮食,原料大多为贡品,也有采办自民间的,再由尚膳监的膳夫烹调而成。在这当中,就出了不少独家所创的食品。仅以赐筵食品为例,品种已让人眼花缭乱,分别有:宝装茶食响糖缠碗、大银锭小银锭、大馒头、小馒头、肉汤、粉汤、像生小花果子油酥花头鸳鸯饭、马牛猪羊肉饭、棒子骨、羊背皮、黑白饼、甘露饼、大袖饼、小点心、风鸡、风鸭、烧堞、按酒、果茶、鱼谍、煤鱼、云子麻叶笑面果糕、软按酒,等等。显然,品种已包括主食、甜食、茶食、菜肴、酒、茶、贡品等方方面面。下面依次予以介绍。

上述赐筵食品中,大馒头小馒头、花头鸳鸯饭、马牛猪羊肉饭等大体属于宫廷内的主食。就馒头而言,明初即已存在,作为祭祀的供品。如祭功臣庙时,就需用馒头一藏,共枚,由江宁、上元二县供面粉20担,祭毕送给工部工匠,以作饮食。“捻转”为时令食品,以为一岁五谷新味之始,也为明宫主食。

捻转制法:取麦穗,煮熟去芒壳,磨成条,即成。又有“包儿饭”,俗名“打菜包。其制法为用各样精肥肉姜蒜,判如豆大,用此拌饭,再用莴苣大叶裹食。此外,还有一种“熏虫”,每年二月初二日食用。所谓熏虫,或用黍面枣糕用油煎成,或直接就是将面和稀,摊成煎饼。宫中还有一种“匾食。崇祯朝时,翊坤宫内侍太监刘某最擅长制作匾食。所谓匾食,又作扁食,其实就是现在的饺子,宋时开封就有这种食品。明说部中有“党太尉吃扁食一照样行事的歇后语。

茶食与甜食,均为点心,主要指糕,饼一类的米面食品和一些糖制品。上述赐筵食品中。诸如宝装茶食,响糖、大银锭、小银锭,像生小花果子油酥、黑白饼、甘露饼、大油饼、小点心等,均属此类。

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