进入寒冬,分享4种腌菜,顺应老传统,爽口

2023/3/18 来源：不详

　　进入寒冬，世间万物似乎都进入了冬眠，田地里生长的蔬菜也仿佛冻住了一样。

　　这个冬天最安逸的应该是在农村的小伙伴，在冬天来临之前，在自己的一亩三分地上都种上足够过冬的各种各样的蔬菜，成熟之后将所有的蔬菜都收集储存起来，放在合适温度和湿度的地方，可以吃很久很久。

　　但是这些菜天天炒着吃、炖着吃也会很腻，我们就可以将部分蔬菜腌制起来，有着独特的风味，而且吃起来也方便，配点小粥和面条都是很不错的，最重要的是比外面买的还要干净卫生。

　　我们就教给大家做几种好吃的腌制小菜。

　　一、腌酸菜

　　准备食材：芥菜、淘米水、盐

　　制作方式：

　　1、芥菜要用水冲洗干净，将里面的泥沙全部洗掉，然后放在漏网上面，在太阳下面晒两天;

　　2、将晒好的芥菜，从中间剖开，一个个都抹上细盐;

　　3、将抹上盐的芥菜放入一个大的容器中，加入适量的淘米水，盖好盖子放在没有阳光直射的地方;

　　4、中途可以开盖，观察一下酸菜，翻个面;

　　5、等到叶子发黄，有酸味出来即可。

　　二、腌萝卜条

　　准备食材：青萝卜、生姜粉、盐、白砂糖、辣椒面、花椒粉、胡椒面、生抽

　　制作方式：

　　1、将萝卜清洗干净后，不用去皮，直接切成手指一样粗细的长条，长度差不多在5厘米左右，然后在太阳下面晒到7、8成干;

　　2、晒好的萝卜条，用水冲干净表面的灰尘，沥干水分;

　　3、然后加入盐、胡椒粉、花椒粉、糖、生姜粉、生抽，直接用手充分搅拌均匀，腌制2天;

　　4、用保鲜膜盖上一层，防止灰尘进去;

　　5、腌制两天之后，吃的时候吃多少拿多少，然后在表面放上点芝麻，淋热油在芝麻上面更加的香。

　　三、开胃辣白菜

　　准备食材：大白菜、小米辣、盐、白醋

　　制作方式：

　　1、大白菜切成细丝，冲洗干净，加入盐腌制一会，杀出水分;

　　2、腌制出水分的白菜，先用水冲淡表面的盐分，然后用手挤干水分，放入一个大盆中;

　　3、小米辣切成圈放入挤干的白菜里，加入盐和白醋，如果喜欢吃甜的小伙伴可以加入一点点糖;

　　4、然后将白菜放入一个密封罐子中，保存2-3天更加的入味。

　　四、腌草头

　　准备食材：草头、食盐、干辣椒

　　制作方式：

　　1、草头冲洗干净，一定要将泥沙冲洗掉，加入适量的盐分，使劲揉搓，直到变软就可以;

　　2、然后将草头放入密封的罐子中，保存两三天;

　　3、腌制好之后，拿出来先洗去表面的盐分，然后剁成细末，加入煮熟的毛豆一起凉拌吃。

　　除了介绍的这些菜，还可以自己在家里将莴苣、青菜等都腌制成下饭的小菜。但是，腌制的菜不能太咸，可以少加点盐腌制，然后后期制作的时候可以添加有味的调料。(丹丹)