农村这种蔬菜,不仅叶子能吃,腌制根茎也是

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农村这种蔬菜，不仅叶子能吃，腌制根茎也是一绝，但知道的人不多！小时候的我们除了上学，第二个任务就是各种玩了。通常大人不放心我们，都会走哪让我们跟到哪，前几天陪着妈妈回老家菜地的时候，突然据想到了小时候跟着妈妈去菜地见到的我家种的莴苣，我家好像好几年都没有种了。

这种蔬菜以前种的人还是比较多的，小时候妈妈经常做腌莴苣茎，莴苣的叶子炒着吃，但是好几年了，由于妈妈整天忙着帮我带孩子，家里只种了几种必要的蔬菜。比如白菜，韭菜之类的，我们家的菜地是集体的菜园子，我观察了一下，只有一家种的有这种莴苣，而且只有很少的十几株，现在人们很多都不知道这种菜其实也很美味的。

莴苣在很多地方又叫莴笋，其实它并不属于笋类，而是一种茎部能够食用的蔬菜，因为它的茎部和竹笋的茎部很相似就被人称为莴笋。莴笋吃起来清脆可口，而且腌制出来的根茎真的是一绝，丝毫不输现任何腌菜。做法也是非常简单的。

首先先把莴苣的根茎外皮削掉，因为莴苣这种蔬菜也是分嫩和老的，老的根茎腌出来很难嚼，选那种颜色嫩绿的，可以切薄片，也可以切段，放上一些盐，腌制20分钟，然后再用清水冲洗干净，晾干，加上糖、白醋、生抽、芝麻油，搅拌均匀，放入保鲜盒中，密封2天就能食用了，相比其他的腌菜，这种方法更简单，而且2天就能吃了。

莴苣的根茎腌制出来是一绝，吃起来特别鲜脆，它的叶子吃起来也是非常好吃的，现在市场上就有卖莴苣叶子的，莴苣叶子中含有丰富的蛋白质和各种微量元素比如钙、铁、磷等。但是吃过的莴苣叶的亲们，很多都是不知道莴苣梗和莴苣叶是长在一块的。我估计只有农村长大的亲们才知道这道菜的各种用途吧！