凉拌莴笋到底要不要焯水,大厨说漏嘴这样拌

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夏天这蔬菜，1块钱1根，不用炒不用炖，简单拌一拌5分钟上桌。每年夏天，在我们山东有一道家常小菜，几乎家家户户每天都要做一盘，像我家不仅我爱吃，孩子和老公也喜欢，经常是一切就得两根，吃完一盘，再拌一盘，入口带着淡淡的清香，咬一口清爽脆嫩，美味又开胃，大家猜到是什么了吗？对，它就是莴苣，也称莴笋，每年这个时候，露天种植的莴笋，上市，1块钱就能买1根，又粗又新鲜，水分充足，鲜嫩多汁。天热的时候，吃点鲜嫩多汁的莴苣，当做餐前开胃菜，最合适不过了。莴苣的吃法有多种，可以炒肉，炒鸡蛋，吃火锅，凉拌，因为它带有特有的清香，怎么吃都好吃，怎么吃都吃不腻吃不够。

凉拌莴苣是一道家常快手菜，家家户户都有自己的做法，很多人纠结凉拌莴苣到底要不要焯水，我曾经也好奇，以前我做莴笋都是切丝后用盐杀一下水分，再凉拌。最近在餐馆吃过几次后，特意问了下大厨，怎么做的又脆又嫩，他说莴苣要想好吃，焯水要快，然后冷水浸泡，吃的时候沥干水分，直接加调料汁拌匀。焯水的时间要短30秒足够，然后直接放入冰水中，不然莴笋变黄，颜色就不好看了，营养也容易流失，焯水这一热一冷，可以让莴笋，口感脆嫩，吃起来更清爽，怪不得我以前做的莴笋吃起来软趴趴，原因竟然是它，赶紧回家试一试，做出啦一盘，清爽脆嫩的莴笋丝，大家想不想看下怎么做的呢？请往下看。

：莴笋1根，大蒜1头，生抽、香醋、植物油、花椒粒、干辣椒、糖、适量

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1、准备下食材，新鲜的莴笋1根，鲜蒜一头，干辣椒少许。今天用的莴笋非常新鲜，叶子择下不要扔，可以留着凉拌或者烙饼，都很美味。

2、择净的莴笋，削去外皮，用刀切成丝，或者用刨丝器刨丝，我喜欢手工切。

3、把莴笋丝放入开水里焯水30秒，过冷水沥干水分，装入盘里。焯水时间不要太长，容易变黄，过冷水是保持莴笋碧绿。

4、大蒜去皮，切成蒜末，盛入碗里，放入干辣椒。

5、炒锅放入植物油，烧热后放入花椒粒，炸出香味，弃之，把热油淋在蒜末上。

6、蒜末里加入生抽、香醋、少许盐、糖、拌匀成料汁。

7、把料汁淋在莴笋丝上，拌匀即可。

8、清香脆嫩，又开胃。

大家好，我是雨妈小厨。每天分享一道美食带给大家，今天给大家带来的这道家常小菜，凉拌莴笋，你学会了吗？如果你喜欢我的食谱，记得点赞分享给更多的朋友，你的支持是我最大的动力。如果你有什么好的建议，欢迎在评论里给我留言，我会第一时间回复你的，最后感谢您的