这7种廉价蔬菜晒干后,反而更好吃冬季天冷

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随着我们生活水平的不断提高，如今吃到新鲜蔬菜已经不是什么难事了，然而每年适合蔬菜生长的时间是有限的，如何长期保存自己爱吃的当季蔬菜呢？这就是个学问了。看别人把各种时蔬简单加工成菜干是不是非常心动？自己动手却屡屡失败，是不是非常着急？没关系，本期文章我就手把手教大家制作七种菜干的方法。

第一种：冬瓜干

什么？冬瓜这么多水分还能做成干？没错，不仅能做，反而晒成干后和大肉放在一起炖，绝对给味蕾以奇妙的层次感。另外，秋冬时节气候干燥，上好的冬瓜干就是煲汤祛火的上佳食材，可谓老少皆宜。怎么做呢？不要急，听我慢慢说。

首先买来的冬瓜去皮去瓤，改刀切片，切记片不要太薄，否则在晾晒的时候就很容易不成型，后续拿来做菜质量也不佳。切好之后全部放入大盆中，加上一勺盐，让冬瓜内部的水分全部流失出来，整个过程大约要15到20分钟左右。待时间到后，我们把冬瓜片全部取出晾晒，记得一定要找太阳直射足够强烈的位置。

其次，为了确保食材的绝对干燥，晾晒的过程要持续数日，具体要根据冬瓜状态的变化以及大家当地天气的具体情况来判断。晒干完成后要用保鲜袋装好，放到阴凉处避免高温，这样就可以长期保持了，而到了需要烹饪的时候，只需要提前拿出来泡发即可，是不是很简单呢？

第二种：竹笋干

作为一种无污染的天然食材，每年竹笋上市的时候我都会买一点制作成干，冬天的时候拿来炖肉别有一番滋味。

第一步，我们把竹笋上较老的部分给去掉，整体放入锅中用热水焯一下，大家记得要放盐，等竹笋差不多有六成熟的时候就可以捞出来了。

第二步，焯水的竹笋要立即放入凉水中浸泡，时间是一晚，大家可以在中途起夜的时候更换一次凉水，这么做的目的是为了更好的去除食材本身的苦涩味道。

第三步，第二天如果天气好，就可以将竹笋撕成条，挂在有阳光的通风处开始晾晒，如果阳光够充足，差不多2到3天就可以了。

第四步，将晾晒好的竹笋干全部收起来，整理成小把，装入密封袋中即可。

第三种：芥菜干

首先我们需要为数不少的鲜芥菜，将其叶摘下，稍微清洗一下上面的脏东西，起锅烧水，待水沸后将菜叶放入，也就是三五秒钟就要马上捞起，沥水备用。而比较厚的菜叶，我们要趁机用小刀在中间割开，这样方便后续晾晒。

然后我们找到适合晾晒的地方就可以直接开干了，大约3天左右，芥菜叶就可以完全干化，最后收起来放到阴凉处保存即可，在吃之前，只需取适量花半小时泡发就行了。

第四种：黄花菜干

可能很多朋友觉得黄花菜本身就是干的，这其实是个误区，必须人为处理，好吃又好看的菜干才能成型。

第一步，采摘那些还没有开花的黄花菜作为制作材料，相比之下这样的更为鲜嫩美味。把黄花菜清洗一下，放入开水中焯3分钟，大家注意看，可不是3秒，而是三分钟，这和黄花菜的厚实质地有关系。

第二步，焯水完成后，全部放到簸箕里来回翻一下再均匀的摆齐。

第三步，放到太阳底下进行晾晒，别看黄花菜“硬”，其实差不多2天时间就能成干，比芥菜还容易。

第四步，晒好之后，将它们全部装入干净的塑料袋中，放干燥处保存。对了，黄花菜干吃之前也需要泡发，不过要用凉水，时间是10分钟左右，拿来炖肉煲汤，绝对让你流连忘返！

第五种：莴苣干

估计知道这个的朋友就比较少了，不过在我看来味道还真的不错，大家学会如何晒干之后，今年冬天不妨试试。

首先把新鲜的莴苣去皮去根，改刀切片，还是以厚为原则，切好后封装起来。然后在其中撒入适当的盐，用手搅拌均匀开始腌制，时间最少得半个小时才能确保食材中的水分被腌出来，这是缩短后续晾晒时间的关键。

等到水分腌差不多的时候，把莴苣片捡出来，放到筐子等类似的透气容器中，原则上是只要上下通风即可。晾晒的时间至少要3天，即便是晒干后，它们也是通体碧绿的颜色，和黄花菜完全不同。值得注意的是，莴苣干的保存不要在袋子里，而是装到干净的玻璃瓶或者罐子里，密封后放入阴凉处，随吃随拿就可以了。

第六种：白萝卜干

和莴苣干的“小众”不同，萝卜干很多朋友想必都会晒制，那么大家可以看看我的方法与你的是否有出入。

第一步，萝卜清洗后不要去皮，直接切厚片，然后改刀切成“Z”型，切好后装入盆中，原则是一层萝卜一层盐，记得每一次都要把盐码均匀再铺下一层，腌制的过程至少需要1个小时。

第二步，等萝卜腌好后就可以开始晾晒了，我一般是用衣架，方便还比较干净，我家这边的日照比较充足，差不多3天就完全没有水分了。

第三步，萝卜干晒成后，从衣架上取下来，用袋子用罐子都没问题，它们还是比较抗造的。萝卜干小到做咸菜，大到炖排骨猪蹄，都是不错的选择。

第七种：南瓜干

大家平日里吃惯了南瓜饼、南瓜粥，这次不妨搞点南瓜干试试“独特”的风味。

首先准备一个较老的南瓜，清洗干净后横着切开，把里面的瓜瓤和瓜子取出。然后给南瓜打皮，削成大小差不多的小块，装起来后就可以开始暴晒了。对了，南瓜干和上面六种食材不同，只需要晒到八成干，也就是用手一捏还有点软的时候就收。

这可没完呢，起锅烧水上锅蒸，大火十分钟，期间来调酱，也是南瓜干好不好吃的关键。锅中一碗水，倒入一碗糯米粉，边煮边加，中小火搅拌，当然了，没有糯米粉的话，面粉也能替代。粉和瓜的比例掌握到5:1，随着温度升高，米粉也就变成迷糊了，喜欢吃甜的朋友也可以趁机加糖，口味自己决定。

待南瓜煮熟，倒入米糊锅中，让每一块南瓜充分裹糊。把每一条都分开防止粘连，放在太阳下暴晒一天即可成干。

我个人认为，南瓜干是七种干制品中最讲究的，尤其是咸甜南瓜的味道更胜一筹，远远闻上去就带着淡香，很容易让人联想到家乡田野的味道。而吃起来也是别有一番滋味，在我心里要远比南瓜粥、南瓜饼之类的美食更胜一筹。放到嘴里的时候，香里带甜，口感格外的清脆有嚼头。另外，如果家里有老人的话，还可以拿来做早餐的配菜；如果有孩子的话，也可以把南瓜干洗一下，当做日常磨牙的小工具，老少咸宜。

很多朋友对各类菜干的最长保存时间不是很了解，文章的最后给大家适当的科普一下，当然了，不同的蔬菜，不同的储存方法以及各地的气候等等，都会造成菜干的质量发生改变，这里我只结合本人的理解和经验来分享一下。

一般环境下保持，则如前面所讲，必须放入保鲜袋或者密封罐中，使食材和外界的空气尽量隔绝，并且保存的地点也要是干燥阴凉的，如果上述条件都达标，那么菜干至少可以保存半年左右的时间。

现在咱们家家户户都有了冰箱或者冷柜，如果放在冷冻环境下保存，那么我认为没有保鲜盒也没事，但需要把各种菜干放到干净塑料袋中封存，并且内部一定要紧紧绑住，保存的时间也是半年起步。

此外，不管是哪一种蔬菜晒干，最后一步都是放在外面暴晒，哪怕之前咱们处理的再干净，也难免受到尘土的污染，因此我建议大家在食用之前，一定要特别的清洗处理一下。如果有条件的话，还可以放到清水中泡发30分钟到一个小时，这样做不仅可以起到清洁的作用，还能够有效降低食材中过多的盐分。注意，如果是南瓜干这一类不放盐，泡发的时间要缩短，否则容易失去甘甜的味道。好了，今天咱们就聊到这吧。以上七种蔬菜干有大家喜欢的吗？平时你还对哪种蔬菜情有独钟呢？