芥末鸡做法附芥末蘸酱调制方法享受饕

2023/6/20 来源:不详

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芥末鸡做法(附芥末蘸酱调制方法)

主料:当年散养小公鸡一只。

香料:红花椒30克、白芷15克。

配料:精盐适量、葱段克、料酒克、姜片30克。

芥末蘸酱配料:芥末酱20克、蚝油10克、芝麻酱80克、白糖3克、味达美酱油10克、清水适量。

具体做法:

1、将小公鸡宰杀,褪毛,去除内脏,用清水浸泡出血水,清洗干净,备用。

2、锅中加入适量清水,能够淹没鸡即可,放入花椒30克、白芷20克、葱段克、姜片30克、精盐适量,大火烧开后,将处理好的鸡用白切鸡方式浸煮,也就是拿住鸡头,将鸡体放入沸水中,让沸水灌入腹腔,将鸡提出,控出腹腔中的水,然后再次放入,依次类推3-5次。目的是让鸡内外受热均匀。做完这一步后,将鸡放入沸水中,改微火煮10分钟,关火,浸泡大约30分钟,捞出,放入提前准备好的冰水中,这一步的目的是防止余温让鸡肉过熟,也是让鸡皮爽脆的关键。没有冰水可以用自来水冲凉。

注:如果使用三黄鸡,大概煮10分钟,焖15分钟以内。或者将三黄鸡放入,直接关火,浸泡25-30分钟即可。

在放入沸水灌烫步骤时,也可以采取灌入一次沸水,过一次冰水的方法,效果更好。

浸熟时间具体看鸡大小而定,行业内有一句话叫:生鸡熟鸭。鸡肉九成熟即可,这样的鸡肉更加鲜嫩。

芥末蘸酱调制:

将芥末酱20克、蚝油10克、芝麻酱80克、白糖3克、味达美酱油10克,放入碗中。加入适量清水稀释成糊状即可。

注:芥末酱调制要提前进行,调制好以后最好用保鲜膜密封,给它自然醒发时间,至少提前半小时。

食用方法:

将浸熟,并过冷水的鸡,沥干水分,斩切成块,或者用手撕成肉丝,装盘。

搭配一些可以生食的蔬菜,例如:黄瓜、莴苣,胡萝卜,圆葱、大葱、香菜、木耳等配菜一起搭配蘸芥末酱食用即可。也可以将芥末酱与鸡肉配菜一起拌匀。

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