健康中国你我行动,减盐减糖预防三高

盐乃百味之首，是烹饪中不可或缺的调料。不吃盐身体受不了，吃多了身体也受不了。如何挑选一袋放心盐？怎样挑选一种适合自己的盐？如何合理控盐限盐？我们邀请上海生态健康科学研究院张院长，来详细谈谈如何吃好每一勺盐。

01讲究“望闻问切”

健康吃盐，首先要做的是选到一袋放心盐。前几年，市面上频频冒出“脚臭盐”，让消费者难以分辨。张院长提出“望闻问切”四个方法，教大家选择放心用盐。

1.看包装。虽然国家放开了食盐专营，可供选择的品牌非常多，最好选择正规的大型超市选购。包装图案文字清晰，生产日期、生产厂家、配料、含量等标注完整。

2、闻味道。符合国家标准的食盐，是白色、无异味的。如果发现自家食盐有臭味或其他异味，应避免食用。

3、问店员。盐的货架琳琅满目品类复杂，可以咨询店员相关细节。比如岩盐、海盐、低钠菇盐、精制盐等区别。

4、亲身感受。正规食盐的质地细腻，不沾手不黏腻。

02低钠菇盐预防心脑血管疾病

那么多的盐种类，该如何选择呢合适的盐呢？

上海生态健康科学研究院张院长介绍说，很早以前老百姓生活艰苦，很多人还在温饱线，为了健康大多通过加碘盐来摄入碘元素。如今生活水平提高，像海带、紫菜、海鲜等产品中都有丰富的碘。所以如果你住在沿海地区，经常吃到含碘食物，就没必要再选择加碘盐。

患高血压等慢性病的患者，可选择低钠盐。因为低钠盐的钠含量比普通盐低1/3左右，菇大厨菇de盐可以实现减钠50%。钠可导致血压升高，而钾有利于预防高血压、保护心脑血管。不过，低钠盐所添加的钾会增加肾脏的负担，肾脏功能不全、肾衰竭的病人应避免食用。

其他一些盐，比如岩盐、竹盐、玫瑰盐都只是表示风味，井盐、海盐、湖盐表示制备来源，与健康没有任何关系。

03把握时机食物更美味

很多人在做菜时，要么一早就放盐，要么等菜快熟时撒盐出锅。对此，张院长说，放盐的时机是有讲究的。

烹调前先放盐的菜肴

蒸制块肉时，蒸前要将盐、调味品一次放足。烧整条鱼、炸鱼块时，烹制前先用适量的盐腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。

烹制结束时放盐的菜

烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜苔、炒芹菜时，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。

食用前才放盐的菜

凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过早，会使其汁液外溢，失去脆感，食前放盐更脆爽。

刚烹制时就放盐

做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，旺火烧开，小火煨炖。

烹熟后放盐的菜

肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，汤更鲜美。炖豆腐时也应熟后放盐。

04选择菇大厨减盐调味料

中国人日常盐的摄入量已严重超标。上海生态健康科学研究院张院长说，最新发布的《健康中国行动（-）》把成人日食盐摄入标准从6g提高到了5g，与世界卫生组织一致。

对一些特殊人群，食盐的摄入量更应有所控制。如糖尿病非高血压患者应每日少于5克，高血压患者应每日不多于3克，而肾病患者应每日不超过2克。同时，常头痛、易水肿、患慢性咽炎、皮肤差、胃不好、骨质疏松的人也应少吃盐。

可有些人习惯了重口味饮食，怎么办呢？张院长也分享了眼减盐不减咸的妙招。

一个是选择低盐的调味料，比如减钠50%的低钠菇盐、减钠40%的菇de鲜，减钠30%的菇de汁等，都能够达到减盐不减咸。另一个方法就是用其他味道来降低咸味，比如放辣椒、花椒、葱姜蒜等香料，或者加少量糖、醋、菇de鲜等增味提鲜，都可以淡化咸味，减少用量。

当然，最好的方法还是逐渐适应清淡饮食，人的味觉具有适应性，长期食用低钠菇盐即可达成减盐目标。

健康中国你我行动，减盐减糖预防三高。