记忆中的臭豆腐

我的童年是在农村长大的，在那里我度过了快乐的，无忧无虑的童年时光，那里有我许多欢乐回忆，让我回忆起来至今仍记忆犹新，回忆起来至今仍觉熟悉，温暖，亲切和感动。我的童年记忆中有很多人，很多东西，很多事情，很多老商品和老物件带给我许多欢乐和美好时光，给我留下了许多美好回忆，我常常怀念起它们。今天我就要来讲讲记忆中的臭豆腐。

我童年小时候家乡人民都吃自家菜园种植的蔬菜和自家制作的菜肴，那时家乡人民自家菜园种植的蔬菜新鲜鲜嫩可口，美味多汁，富含营养，那时自家菜园种植的蔬菜天然新鲜，没有施用任何化肥和化学饲料，比现在大棚里种植的蔬菜天然新鲜好吃多了。那时家乡人民一年四季都种植有新鲜蔬菜，那时家乡人民自家菜园种植的蔬菜包括南瓜，黄瓜，冬瓜，苦瓜，青菜，白菜，卷心菜，芹菜，茄子，豆角，莴苣，土豆，西红柿，葫芦，紫菜苔，毛豆，峨眉豆，菠菜，辣椒等，充分保证了家乡人民一年四季都有新鲜蔬菜吃，保证了家乡人民的餐桌上都有新鲜蔬菜。而家乡人民自家制作的菜肴包括麦酱，腌菜，臭豆腐等，也使家乡人民能够享用自己制作的菜肴。而我今天要讲的丑豆腐就是其中重要一种。

臭豆腐在家乡制作简单，随处可见制作，它制作程序简单，只需要做好的新鲜豆腐和几样佐料就行了，而且它又臭又香，美味可口，是一道很好的下饭菜，所以深受家乡人民欢迎和喜爱。豆腐是用新鲜黄豆制作成的，是将黄豆放在水中浸泡一晚上，然后第二天用石磨磨碎，用布过滤网过滤掉黄豆渣，然后将豆浆煮开，再加入准备好的盐卤水在豆浆中点卤，使豆浆能够凝固成豆腐花。让豆腐花凝固约15分钟后，将其放入洗干净的木盆中，倒满后，用制作豆腐专用的包布将盛满豆腐花的木盆全部盖住，压紧压实，再盖上木板，压15分钟后即制作成豆腐。豆腐做好后，取出切成一块一块的方块即可拿出食用。

豆腐制作好后切成一块一块的方块后，就可以制作臭豆腐了。臭豆腐的制作方法是将大块新鲜方块豆腐再切成2厘米的正方形小豆腐块，然后把它们放入铁面盆中，盖上白纱布，让它在室温中发酵几天，如果是夏天制作臭豆腐的话，一般两三天就可以了，夏天温度高会发酵得很快。豆腐发酵好后，就揭开白纱布，在所有小豆腐块上撒上薄薄一层食盐，薄薄一层辣椒酱以及薄薄一层花椒粉，再把它们装入大瓷碗中，让大瓷碗刚好能够容纳下所有小豆腐块，再用另一只碗盖住大瓷碗，搁置个一两天。等人们要吃的时候，就将盖在大瓷碗上的碗揭开，淋上一层清油，放在米饭中蒸熟就可以吃了。臭豆腐做好后有股浓浓的臭味，第一次吃的人肯定有些忍不了，吃习惯了就好了。蒸臭豆腐时要等米饭蒸成型已经形成米饭粒后将盛有臭豆腐的碗放在米饭上，同米饭一同蒸熟后就可以揭开锅盖后吃臭豆腐了。

新蒸出来的臭豆腐果然名不虚传为美味好吃的臭豆腐，它又臭又香，臭中带有香香的豆腐乳味道，软糯鲜香可口，美味好吃，放在米饭中吃非常好吃，米饭配臭豆腐，真乃是一绝，臭豆腐是一道很好的下饭菜，是下饭利器，人们可以就着臭豆腐吃下两大碗米饭。我小时候家乡农村在蔬菜淡季和夏天没有胃口时喜欢蒸臭豆腐吃，那时臭豆腐补充了家乡人民的餐桌，刺激了人们的食欲，所以深受家乡人民的欢迎和喜爱。

我至今还记得小时候家里人蒸熟一碗臭豆腐后，我闻到又臭又香的臭豆腐味，就忍不住口水直流，就着臭豆腐吃下了两大碗米饭。我至今还记得小时候吃臭豆腐的场景。

记忆中的臭豆腐陪伴我度过了快乐的，难忘的童年时光，给我留下了许多美好回忆，我永远也不会忘记它们。