这菜,很多人把名字叫错,能炒食能凉拌,我

2024/12/8 来源：不详

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

它肥大如笋，鲜嫩多肉，夏季正当季，三天两头炒一盘，脆嫩好吃。这样描述一种食材，不知大家是否能猜到一二？说来也巧，这种食材虽然很常见，但是在买的时候，通常会引出另外一个问题，这时候摊主就会不厌其烦的出来解释一番。

这个它就是莴苣，也叫莴笋，还有一个比较洋气一点的名字“千金菜”。宋代陶谷《清异录》记载：“呙国使者来汉，隋人求得菜种，酬之甚厚，故因名千金菜，今莴苣也”。千金之称的莴苣真的价值千金？在以前值，在当下同样也值，作为应季蔬菜，莴笋有着自然的味道，很是招人喜欢。

这菜，很多人把名字叫错，能炒食能凉拌，我最喜欢和胡萝卜一起炒。莴笋和盖菜长得很像，但是里面的肉却完全不一样，盖菜的菜肉是去掉皮是白色的，而莴笋的去掉皮是绿色的，莴笋更适合炒着吃，或者是搭配其它的蔬菜一起炒，它有特殊的清香味。

每次做莴笋我都喜欢放上一点胡萝卜来增加其风味，胡萝卜本身带着甜味，而莴笋如果没有炒好，容易有涩味，放入胡萝卜丝就能掩盖住这个味道了，当下正是吃莴笋的好时候，不管是炒着吃，或者是凉拌吃，作为开胃菜都非常不错。

另外很多人把莴笋叶和油麦菜也是混为一谈，它们其实并非一样，一种是只吃叶子，另外一种是吃它的茎，所以虽然长得像，但事实上却是两种东西。莴笋长得很像笋子，肉也比较的多，都需要去皮烹饪，接下来就给大家用莴笋带来一道酱炒鲜甜双丝。

食材准备：胡萝卜1个是、莴笋1根、蒜瓣2个

辅料：食用油、香辣酱1勺、盐半勺、生抽2勺、酱油半勺、鸡粉2克

制作过程：

1、胡萝卜冲洗干净，把它的皮削去，接着把它切成细丝，尽可能的切得细一点，这样的话炒的时候容易变软。

2、锅里倒入食用油，把它烧热以后，放入香辣酱1勺，炒出红油，再把蒜瓣倒进去爆香，接着放入胡萝卜丝炒软，再放那如果莴笋丝。

3、大火开始不断的进行翻炒，莴笋的水分会比较的多，所以炒的时候，它刚好可以让胡萝卜丝变得更软，而不需要太多的油份。

4、翻炒好以后，开始进行调味，放入盐半勺，酱油半勺，鸡粉2克，盐的话要按照个人口味来，是否要添加，因为香辣酱中的盐分是比较高的。

5、炒香，炒至入味，关火，找一个干净的盘子，把炒至熟透的鲜甜双丝放入盘子中，就可以上桌吃饭了。

食刻tip：

1、莴笋和胡萝卜丝尽量的切得细一下，这样容易熟，而且还容易入味，不过莴笋水分比较的大，烹饪的时候不要太久。

2、我用的酱是麻辣酱，和郫县豆瓣酱还不太一样，它主要以香和鲜为主，烹饪出来的菜肴豆腥味少，香味多。