家常凉菜得有它,记住3要1不要,鲜香

Plutocookie：没有吃解决不了的事，只有不会吃的人！

莴笋，亦称莴苣，传入中国至今也有一千五百余年的历史，其肉质嫩茎是人们食用的主要对象。超市里常有成包的腌莴笋片，小时候大人常买来作为凉菜配白米粥，作用等同于咸菜。

随着时代的发展，人们对于食物的口感需求也日益上升，从此莴笋有了炒食、干制、生吃、凉拌、腌渍等做法，但若是要综合考量制作的难易程度及口感，那么少不了要推荐凉拌。

凉拌莴笋，这道菜可以最大程度地保留莴笋清脆的口感及微弱的泥土的芬芳，制作方便，周末聚餐拿来招待朋友不失面子，工作日拿来配下饭也不费时间，是一道非常值得学会做的凉拌菜。

凉拌莴笋

所用食材：莴笋1根、香菜少许、蚝油少许、小葱少许、白糖适量、香醋适量、香油适量、花椒少许

制作凉拌莴笋时，莴笋的前期处理尤为重要，就削皮这一环节，一定要将粗纤维削去，这样制作而成的凉拌莴笋才能够清脆爽口，而不会有吃起来“柴”的感觉。

因为凉拌莴笋需要刨丝，因此直接选用刨丝器即可，手工切耗时长、难度高，不太适合厨房新手及上班族。

将准备好的莴笋丝、香菜末、葱花、葱段、蒜末等提前准备好，放到稍大一些的碗中，加入白糖、香醋、香油、盐、蚝油、花椒等调味料。

调味料的选取可以依据个人口感，喜欢吃辣的放些辣椒、喜欢吃麻的放点花椒、不喜欢吃香菜的可以不放，但香油和香醋是一定不能少的，少了这两眼，味如嚼草，太过清淡。

将莴笋丝与调味料进行充分搅拌后静置十分钟即可享用，这时候盘中会有少许的“卤水”渗出，这是可食用的，如果担心影响美观也可以倒掉。

—Plutocookie的私房菜—

凉拌莴笋作为一道家常凉拌菜而备受好评，但在制作过程中有些技巧需要留意。

一要选粗，粗莴笋虽老，但削去外层的粗纤维后里层更清脆，也更甘甜。

二要用香油，香油应与其他调料事先混合均匀后再倒入莴笋丝中进行搅拌。

三要用香醋，新鲜的莴笋都带着一股淡淡的土腥味，加点香醋可以去掉这一土腥味，需要留意的是不要加太多，加多会太酸。

不要焯水，许多人对凉拌菜有误解，认为凉拌就是生吃，对身体不好，但其实凉拌莴笋的凉拌等同于腌制，只不过时间较短，因此并不需要担心生吃有细菌对身体不好等。

从家常菜到盛宴，