春笋破土的季节,你打算怎么吃

2023/10/20 来源:不详

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“好竹连山觉笋香”

又到了春笋尝鲜的好时节

莴笋、芦笋、竹笋……

这些雨后破土而出的生机

每咬一口都带着浓浓的春日味道

因为富含水分、维生素、矿物质和膳食纤维,笋有着“春季菜王”的美誉。都说“尝鲜无不道春笋”,今天就来看看,春笋有哪些,好在哪里。

1

莴笋,防过敏高手

莴笋是当之无愧的“春菜”,富含维生素C、钙、铁、磷等。特别是莴笋

叶中维生素C含量比茎高15倍,吃货们别轻易丢掉莴笋叶这个宝。

研究发现,莴笋中含有的特殊成分能抑制肥大细胞释放组织胺等化学传导物质,能抵抗春季因过敏引发的鼻炎。

做法:莴笋适合拌、烧、炝、炒,也可以做汤,常见的有莴笋炒肉片、炝辣莴笋等。

莴笋怕咸,烹饪时要少放盐才好吃。焯莴苣时一定要注意,时间过长、温度过高会变得绵软,失去清脆的口感。

如果想起到防过敏作用,可每天吃克左右(包括莴笋叶)。

2

芦笋,养护膀胱

芦笋味道鲜美、柔软可口,能增进食欲,帮助消化。其中还含有人体所必需的各种氨基酸,以及硒、钼、镁、锰等微量元素。

清代药学著作《玉楸药解》中记载,芦笋能“利水通淋”、养护膀胱,所含的天门冬素还是肾脏有效的“排毒剂”。

选芦笋时,要挑形状正直、笋尖花苞紧密、表皮鲜亮的,还可以用指甲在芦笋根部轻轻掐一下,有印痕的比较新鲜。

做法:芦笋做法很多,凉拌芦笋、双蛋芦笋汤、烤芦笋、锅塌芦笋都是不错的选择。

芦笋吃前要用淡盐水煮5~10分钟,再在清水中浸泡一下,可去除大部分草酸和涩味。

3

竹笋,清热消痰

竹笋富含B族维生素,低脂、低糖、多纤维,能促进肠道蠕动、帮助消化、防止便秘。

《本草纲目拾遗》称其“利九窍,通血脉,化痰涎,消食胀”,尤其善于清热消痰。

做法:市场上售卖的竹笋有粗细两种:粗的适合炖煮,细的适合清炒,总体来说竹节短的比较嫩。

烹饪前,靠近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但容易熟烂,而且更易入味。鲜竹笋存放时不要剥皮,否则会失去清香味。

小提示:竹笋性味甘寒,又含有较多粗纤维,因此患有严重胃溃疡、十二指肠溃疡及慢性肠炎等疾病的患者最好不要食用。

一道最下饭的油焖笋

春笋的吃法很多,有“荤素百搭”的说法,炒、烧、煮、煨、炖等皆可。一般来说,春笋可分“三段吃”。

底部笋肉偏白,笋节较疏,相对比较老,适合煮、蒸、煨和猪肉、鸡肉等一起煲汤,易吸收肉汤精华,味道肥美中间部分笋节紧密,颜色偏嫩黄,口感脆口,适合切片或切丝,拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错最精华的是头部笋尖,最为鲜嫩,拿来炒蛋味鲜清甜,作为肉丸、馅心的配料则清脆可口最后给吃货们推荐一道“下饭神菜”油焖笋:

材料:鲜笋g,白糖20g,白醋,盐,酱油,葱花少许

做法:

1、鲜笋切片先焯水,沥干水份备用;

2、锅内放入食用油,加热锅7成热;

3、倒入鲜笋翻炒3分钟左右;

4、加入适量的盐、酱油及水烧煮;

5、约5分钟后放入白糖开始收汁;

6、浇点白醋及葱花拌匀装盘即可。

知道如何做出美味的笋了吧

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