夏日凉爽小菜,辣炝兰花莴苣

辣炝兰花莴苣

主料：莴苣g，辅料：精盐5g，味精2g，白胡椒粉3g，米醋10g，香油10g，花椒粒5g，干红辣椒10g。

制作方法：1，将莴苣去皮洗净,切成10cm×2cm×1.5cm的条状,刀工成形在两面分别交叉剞刀、刀口深度为原料厚度的34,刀口的角度不宜太大,拉开后刀口成网眼形状。干红辣椒洗净切成丝待用。

关键点原料改条时要一致,在原料两面交又剞刀要均匀一致,刀口斜角度要小于45°,深度为原料厚度的3/4。

2，加工制作将剞好的兰花莴苣放入容器中,加入精盐味精、米醋、白胡椒粉调匀。炒锅置火上加入香油,放入花椒粒、辣椒丝,小火炸香后捞弃,趁热浇人容器中加盖稍候渗透入味,改刀装盘即可。关键点炒花椒时要用小火以免炸煳。