糖友菜谱豆浆莴苣汤

食材：

莴苣克，豆浆毫升，姜片、葱段、盐各适量。

做法：

莴苣茎去皮，切条；莴苣叶切成段。

锅中倒油烧热，放姜片、葱段稍微煸炒出香味，再放入莴苣条、盐，大火炒至断生。将莴苣叶放入，并倒入豆浆，大火煮至熟透即可。

营养点评：

豆浆含有大量纤维素，能有效地阻止糖的过量吸收，从而防止糖尿病；同时，豆浆富含优质蛋白质，氨基酸种类齐全，消化率高达97%以上。豆浆中饱和脂肪酸含量低，不饱和脂肪酸含量高达80%以上，富含丰富的亚油酸、亚麻酸，含有丰富的卵磷脂，不含胆固醇，对于血脂异常的患者有益。

莴苣中糖类的含量较低，而维生素含量较丰富，尤其是含有一定量的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖友们可以适量食用些莴苣，改善糖的代谢功能。且莴苣中含有一定量的钾离子，有利于调解体内盐的具有利尿、降低血压的作用，对心脏也有一定的好处。