年夜饭桌上,必不可少的撑门面的大菜,简单
2023/6/2 来源:不详春节快到了,大家早就在为年夜而做准备了吧,今天分享给大家几道,必不可少的撑门面的大菜,简单大气,希望可以帮到大家。
材料:
猪舌一根,小米辣2个,香菜一棵,大蒜一根,生姜一个,小葱一根,生抽适量。细砂糖2小勺,醋适量,盐少许,味精适量。
制作方法:
1.烧开一小锅水,将猪舌放入开水里猪2分钟。将猪舌捞出,舌苔已经完全变白。用小刀将猪舌苔刮
2.将配料洗净切好。
3.再起一锅,放入一个拍烂的生姜,两根大葱,几粒花椒将猪舌放入锅里煮好。捞起放凉。
4.将放凉的猪舌切好,摆在盘子里。
5.取一小碗,放入适量生抽,醋。放入2小勺细砂糖,适量味精,少许花椒油,3大勺红油辣辣子,拌匀。
6.将生姜末大蒜末放入盘子中间。将搭好的调料淋在盘子中间10.放上小葱,小米辣和香菜拌匀。
材料:
沙巴鱼一条,生姜一个,大蒜3个,蒜苗一小把,芹菜一小把,青花椒一小盘,干红椒一碗,火锅料半包,一个蛋清,少许生粉,适量料酒。
制作方法:
1..将沙巴鱼解冻,切成薄片。加料酒、蛋清、生粉、盐,拌匀;
2.取一锅将半锅水烧开。.放入少许盐,几滴油,将洗净切成段的芹菜和蒜苗放入锅里焯一下,捞起,放入大碗里摆好。
3.将配料洗净,大蒜、生姜切大片,干尖椒剪成段,花椒洗净备用;
4.锅里放入适量植物油,烧至7成热。
5.依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒,爆香。加入2碗清水。放入半包火锅料,大火烧开。
6.转小火熬制15-20分钟。
7.转大火,将锅中汤汁煮至沸腾,下入腌好的鱼片;
8.氽至鱼片断生马上关火,将鱼片和汤汁尽数倒入碗中;
9.将克油放入锅中,加热至冒青烟,放入干红椒段,青花椒炒香。
10.将热油淋在鱼片上,撒上香菜。
材料:
板栗克,五花肉克,小葱一根,大葱2根,生姜一个,五香适量,八角2个,桂皮和香叶适量,料酒适量,老抽适量,冰糖15克。
制作方法:
1.将五花肉洗净,切成小方块。锅内放冷水,五花肉冷水下锅煮沸烫出血沫,然后捞出沥干备用。
2.将生姜切成片,大葱洗净切成节。
3.油锅加热,放入姜片煸出香味。再放入八角、桂皮和香叶,炒出香味。
4.放入五花肉煸炒。将肉炒至边缘出现淡淡的焦黄色,倒入料酒。再倒入老抽翻炒均匀。
5.撒入冰糖翻炒,注意翻炒的动作要快,防止糊锅。炒一会就看到糖完全融化在汤汁里面,并且包裹在肉的外表形成亮亮的糖色。
6.加水到没过肉,大火煮开。倒入洗净剥好的板栗肉,撒入一小勺盐,然后盖上锅盖转小火炖40分钟。
7.炖好之后再打开锅盖,转大火收汁,约3-5分钟看锅内汤汁收的差不多就可以了。起锅装盘,撒上小葱。
材料;
里脊肉克,白芝麻少许,干辣椒一小碗,花椒一把,莴苣尖一根,蒜苗4根,芹菜2根。料酒1大匙,生抽2大匙,白砂糖1茶匙,豆瓣酱2大匙。蒜头4个,生姜一块,熟辣椒油2大勺。
制作方法;
1.将里脊肉切成薄片,放适量水豆粉,盐,味精,料酒,鸡蛋清,用带了手套的手抓捏均匀。腌制20分钟。
2.将蔬菜洗净滤干水份,切成细丝。蒜头,姜剁细。
3.干锅,将干红椒和花椒放锅内先炒香,待凉后红椒切成小段。
4.在锅中放冷油,放入干辣椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,姜蓉爆香,加入2大匙的豆瓣酱,炒出红油。
5.加入高汤或是清水,砂糖1茶匙,煮至开后,将腌好的肉片一片片放入锅里,煮时不要翻动,直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄,很快就熟了。
6.将蔬菜放入锅里,菜煮至断生。捞出,摆放在碗里。
7.将煮好的肉片铺在菜上面。
8.撒少许花椒粉,在肉片面上。将炒过的干辣椒,干花椒撒在肉片上,加入少许白芝麻。
9.锅内烧热,放入2大匙的油及2大匙的红辣椒油,乘热淋在肉片上即可。
小贴士:
1、想辣椒更辣的话把辣椒剪开,因我家孩子要吃,所以我就剪开了几个。
2、处理肉片一是腌制的时候记得放点清水,二是炒的时候一定不要炒太久,三是煮的时候大火开锅即可,这样肉片就会很嫩了。
3.干辣椒段和花椒一定要炸得微微焦黄,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香有味。
大头虾10只,粉丝适量,蒜末小碗,红米椒适量,葱末适量。
制作方法:
1.粉丝用热水泡发30分钟后取出,其中一半切成2厘米左右的细段。
2.虾洗净开背,挑虾线。盘底铺一层粉丝,放上虾。
3.蒜末下油锅爆香,倒入蒸鱼豉油、盐、糖、水,中火煮3分钟收干汁水,做成蒜蓉调料。
4.虾背中铺上粉丝末、蒜蓉。淋料酒调味,整盘放入蒸锅,加盖蒸5分钟。
5.撒辣椒、葱末。浇一层滚油。
6.虾子肉质细嫩,粉丝吸足了虾汁,十分鲜美。
虫草炖鸭是一款有很好的滋阴补虚功效的汤品,加入了火腿熬制,没放一点盐和味精,奶白浓汤,鲜美无比。
材料:
鸭子一只,虫草15根,火腿克,生姜一个,料酒少许。
制作方法:
1.将砂锅备好。好烫当然离不开这口好的荥经砂锅。
2.砂锅加入一大锅清水。用铁签子将鸭肉戳几个洞。
3.将虫草插入鸭肉中。将鸭肉放入砂锅里。
4.放入拍烂的姜块。加入少许料酒,放入一小块火腿。
5.大火烧开。转小火慢炖。
6.炖了快3小时,关火。
材料:
新鲜兔1只 ,菜籽油克,生姜1块 ,料酒少许,盐适量 ,干红辣椒小半碗,花椒数十粒 ,三萘(干沙姜)1小块,八角少许,香叶几片,橙皮少许,酱油1汤匙 ,冰糖少许。
制作方法:
1.将兔肉改刀成小丁,倒少许料酒用手揉匀。再加1小匙盐。继续用手拌揉均匀,腌渍十分钟;
2.辣椒剪段;生姜拍散;山奈切碎。炒锅上火烧热,倒油烧至五成热,将腌好的兔肉及生姜块倒入。
3.一直翻炒,炒至兔肉水分烧干,以锅里油变清澈为准。捞起控油,将多余的油盛出,留少量底油在锅底。
4.改小火将干红辣椒与花椒、山奈煸香。下炸好的兔肉改中小火继续翻炒均匀,因为事先用料酒和盐码了底味,所以只加少许酱油、糖调味上色即可,切不可过量用盐哈!
5.加少许酱油。加入少许冰糖。翻炒均匀。加1小碗水用大火略焖,使兔肉更进一步软化入味。
6.待水快干,打开锅盖改大火快速翻炒收汁,至汤汁全部变成清亮的红油即可。盛出晾凉食用(装入瓶中置冰箱冷藏后食用,口感更佳)。
冷吃兔是自贡非常著名的菜,制作的时候最关键的就是把握火候,兔肉的水分应该不宜太多也不能太干了甚至是炒糊了。大家在做的时候可以根据自己的口味加入少许橘子皮,会有很好的效果。少量的芝麻也是个不错的选择。
材料:
猪肋排3皮(只要正中间的),五花肉一斤,红薯粉一大碗,鸡蛋10个,清水少许,味精一勺,盐适量。
制作方法:
1.将猪排骨洗净,放一大盆里。将一大碗红薯粉放入盆里。打入10个鸡蛋。(鸡蛋越多,炸出来的酥肉越泡)
2.放入一勺味精。放入适量盐,分次加入适量清水。将面浆翻拌均匀,醒发20分钟。
3.将菜籽油倒入锅里,倒一大半锅油。油烧热后,将挂好面糊的排骨一图一团的下到油锅里。油热后,把酥肉一团团地下锅中,小火慢炸至两面金黄。
4.盛出装盘。撒辣椒粉,孜然粉,花椒粉,趁热吃,酥脆可口,香死个人!
将酥肉放凉,装保鲜袋放冰箱冷冻,想吃的时候,拿出来煮青菜头酥肉汤,巴适得很!
小贴士:
1.做炸酥肉时,建议一定多炸一些,一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱,就能消灭一大半。剩余的肉回软后,正好能下锅炖,做汤,一菜两吃。
2.这个菜和软炸里脊还有一定的区别,肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的,这样炸好的酥肉里带有很多肉汁,味道很鲜美,炖的时候肉汁会渗透到汤汁里,这样才是地道的小酥肉。
3.做酥肉剩下的蛋黄面糊,可以炸红薯条,馒头、多春鱼,等等的都不错,也避免了浪费;
4.我炸的酥肉基本是做汤用,如果要现炸现吃可以炸五花肉。