吃喝玩乐在宋朝
2023/4/9 来源:不详呼和浩特最好的白癜风医院 http://m.39.net/baidianfeng/a_4292566.html
宋朝是中国封建社会文化发展辉煌灿烂的时期。宋学专家邓广铭曾说:“宋朝的文化在中国封建社会历史时期达到了登峰造极的高度。”本文只谈世俗的:吃、喝、玩、乐
“吃”在宋朝
早餐,宋朝的早餐售卖的时间比较早,基本上从早上3点至5点就开始了,一直持续到晌午。早上您起来后不着急起灶、开烧开水,街面上就有专门供应“洗面汤”的店铺,早上的洗漱问题可以在外解决。洗漱完毕开始吃茶,宋朝的“早茶”也称“煎点汤茶药”。根据您的口味可选择的余地很大:桂花汤、豆蔻汤、厚朴汤、益智汤、仙术汤、杏霜汤、破气汤、玉真汤、香苏汤、干木瓜汤……早上一两盏煎茶,使您神清气爽,胃口大开。接下来吃干货,“环饼”现在我们称“馓子”,油炸食品,松脆可口。馒头的种类也非常丰富:羊肉馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头、糖肉馒头、裹蒸馒头……吃完主食还有饮料:甘豆汤、豆儿水、漉梨浆、卤梅水、沈香水、荔枝膏水、紫苏饮、椰子酒……
午餐,想吃好的还得去最为火爆的“丰乐楼”。吃饭前您得先来碗羹,这叫“开口汤”,有:群鲜羹、豆腐羹、杂彩羹、青虾辣羹、小鸡元鱼羹、摔肉羹黄鱼羹……。吃完羹后,东坡肉肯定是必点的了,再来一份河豚,宋朝人已经知道怎么烹饪河豚了,梅圣俞曾有诗“春州生获芽,春岸飞杨花。河豚于此时,贵不数鱼虾。”河豚吃完,再点一份“洗手蟹”(将生蟹拆开,调以盐梅、椒橙、然后洗手再吃,这种吃法吃的就是蟹的鲜美味道)。吃完“洗手蟹”后再来一份天上飞的--“黄雀鲊”,鲊:就是腌制品,这道菜是蔡京最爱之一。黄雀收拾干净后,用热水洗,擦干再用麦黄、红曲、椒盐、葱丝调和,在扁罐内铺一层黄雀,上一层料,装实。用篦子片将笋叶盖住,腌出卤水后倒掉,再加酒浸泡,密封。荤菜吃完了,再来点素菜:生菜、波棱、莴苣、萝卜、甘露子、黄瓜、冬瓜等……但是没有辣椒、土豆、西红柿。最后,上主食:大米做的糕点,糖糕、花糕、蜜糕,或再来碗米线。
晚餐,中午吃饱了,晚上逛逛街,让我们吃点宋朝的小吃。在东京朱雀门附近,这里早已形成了小吃一条街,也叫“州桥夜市”。旋煎羊、鲊脯、红丝、辣脚子、细粉素签、砂糖冰雪冷元子、生淹水木瓜、荔枝膏、梅子姜金丝党梅、冬月盘兔……朱雀门这里没好吃的?没事,我们再往前走,从州桥往南去,街边有卖水饭、干脯、獾儿、野狐、肉铺、鳝鱼、包子、曹家的小吃、点心。整个夜市一直营业到三更天,时间足够您饕餮了吧。
“喝”在宋朝
宋朝实行酒水专卖政策,正规酒坊均为官营,正规酒馆里卖的也都是官酒。民营饭店想卖酒,可以去官营酒坊批发,也可以通过大酒楼分销,甚至还可以从官府手中高价买酒曲,然后自己来酿,卖不完的也可以分销给其他饭店。有分销权的酒店叫作“正店”,从正店那里买酒的酒店叫做“脚店”,正店和脚店之间并没有隶属关系,只是一级经销商和二级经销商的关系。
南宋笔记都城纪胜》有云:“大抵店肆饮酒,在人出著如何,只知食次,谓之下汤水,其钱少止百钱。五千者谓之小分下酒。”在临安城中饭店里消费,如果只点餐不喝酒,最少一百文就够了。如果叫些小菜,点些酒水,少说也要花上五千文。“散酒店谓零卖,百单四、七十七、五十二、三十八,并折卖外坊酒…却不甚尊贵,非高人所往。”《都城纪胜》升斗小民去低档小酒馆喝酒,有酒无莱,标价低廉,有一百零四文一碗的,有七十七文一碗的,有五十二文一碗的,有三十八文一碗的。十八文一碗的。这种小酒馆虽说低档,毕竟在都市之中,酒钱里肯定包含昂贵的房租。像武松在乡野地面的小酒馆喝酒,花钱应该会更少一些。
按后人的研究,当时的酒可分黄酒、果酒、配制酒和白酒四大类。黄酒以谷类为原料,粳、糯、粟、黍、麦等皆可酿制。黄酒是宋朝消费最多的酒类。果酒包括葡萄酒、蜜酒、黄柑酒、梨酒、荔枝酒、枣酒等,其中以葡萄酒的产量较多。但宋朝的果酒制作技术还比较原始,在酒类消费中的比例不大。配制酒多属滋补性药酒,如酴酒、菊花酒、海桐皮酒、蝮蛇酒、地黄酒、枸杞酒、麝香酒等。有人统计过,宋朝的配制酒有一百多种。白酒,在宋朝叫蒸酒、烧酒、酒露等,可能制作工艺要求较高,不是市面上销售的主要品种。
“玩”在宋朝
蹴鞠运动发展到宋代,可以说已非常成熟了,标志之一就是出现了类似足球协会、足球俱乐部的蹴鞠组织。宋朝有自由结社之风,热爱蹴鞠的人都可以组织或参加“打球社”,“蹴鞠社”之类的社团。若要说宋代最著名的足球俱乐部,便非齐云社莫属了,民间又称之为圆社。宋代是一个商业社会,凡加入齐云社,拜师学习蹴鞠之技,需要先交一笔学费,“凡教弟子,备酒礼,办筵席礼物,赠与师父”。你若吝于掏钱,就别想学到真功夫,“一分使钱一分踢,十分用钱十分教”。
历史上高俅却有其人,也确实踢得一脚好球,原是苏东坡先生身边的一名小吏,因球艺高超,得端王(后来的宋徽宗)赏识,从此平步青云,官至殿前都指挥使,开府仪同三司。以高俅的球技,在宋朝,其实算不上“蹴鞠第一人”。北宋宰相丁谓、李邦彦,都是踢足球的高手,还有一个叫柳三复的秀才,球技更是高超,他拜见丁谓时,将球抛于空中,一面揖拜,一面用头、肩、背颠球,球一直未落地,丁谓“大奇之,留为门下客”。
宋人蹴球,有两种玩法,一种是“白打”,不设球门,两个球队分别派出同样数目的球员(一人到十人),在场中轮流表演,以头、肩、背、膝、脚等身体部位顶球(绝对不予许用手),做出各种高难度动作,而球不落地。由裁判分别打分。另一种玩法是“筑球”,更强调对抗性。球场中放一个大球门,以彩带结网,只留出一个尺许见方的网眼,叫做“风流眼”。比赛双方分别派出十二人或十六人,分着不同颜色的球衣立于球门两边,组成“左友军”对垒。如现代足球比赛中也有前锋、前腰、后腰、后卫、守门员等分工。每个球员按照自己的角色,站立于不同的位置,承担不同的任务。每场比赛还设有“都部署校正”,“社司”,即正副裁判员。
“乐”在宋朝
在宋朝没有现代化的娱乐设备,更多的享乐时光在“澡堂”。在北宋开封,男人洗澡进甜水巷的“浴室院”;在南宋杭州,男人洗澡到“浴肆”(“香水行”)。公共浴室大多在门楣挂一把壶,作为标志,招徕顾客。大门两旁,常年贴副对联,比如,金鸡未唱汤先热,旭日初临客早来。再比如,到此皆洁己之士,相对乃忘形之交。浴池里有揩背人为您服务,这种服务和现在一样,都是收费项目。苏轼某回在泗州洗澡,享受了一次搓背的快乐,就做了首小词开玩笑:“寄语揩背人,尽日劳君挥肘。轻手,轻手,居士本来无垢。”南宋杭州,澡堂遍地,浴池用大石板砌成,浴池外有砖灶,灶上支个大锅,锅旁有竹管,穿墙而出,设辘轳引水出锅入池。池中冷水与锅中热水,互相吞荡,温度适宜,名日“混堂”。从早至晚,澡客络绎不绝,下至贩夫走卒,上至庙堂大夫,以集体泡澡为人生乐事。
有个资政叫蒲传正,与苏东坡唱和过。该人喜欢玩奢华,发明了大洗面、小洗面、大濯足、小濯足、大澡浴、小澡浴。洗小脚,换一次热水,两个人伺候,只洗脚跟、脚踝;洗大脚,换三次热水,四个人伺候,膝盖、大腿一起洗;洗小澡,用百来斤(三斛)热水,五六个人伺候;洗大澡,用一百六七十斤(五斛)热水,八九个人伺候。每天洗两次脸,洗两次脚,过一天洗个小澡,再过一天洗个大澡,洗完要涂脂,搽粉,熏香。
宋朝待客,先烧香汤给客人洗澡,再大摆筵席,接风洗尘。大户人家建有私人浴室,不管是木质、陶瓷澡盆,中间都放条长凳,便于您变换姿势洗澡或休憩。您当然可以使用豌豆和香草混合制成的“肥皂”,清爽又健康。
现在看来,我们现代人在某些方面“活”的还真不如古人!
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