最地道最历史的五款川菜周周论古

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最近屡有外地好友问我，你们这最地道的川菜是什么？每每遇到这样的问题，认真的历史君都觉得尴尬，为什么？川菜的品种太多了，随口就是一大堆，可是要论及最地道，却又不敢随便瞎咧咧。毕竟，说我无知事小，损坏了我大川菜在友人心中的形象可不是小事。为了避免再次尴尬，历史君查了查资料，现以的历史起源的角度盘点一下最“地道”五大川菜。

琳琅满目的川菜

第五名：宫保鸡丁——四川总督的“下酒利器”

宫保鸡丁起源于鲁菜中的酱爆鸡丁，汲取了贵州菜式中胡辣子鸡丁的元素，成品色泽红亮，鸡丁细嫩，花生米酥脆，咸鲜香辣，适合佐酒下饭。

宫保鸡丁丁宝桢

据传为清朝四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，将鲁菜“酱爆鸡丁”改为辣炒，创制了一道将鸡丁、花生米、红辣椒下锅爆炒而成的美味佳肴。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，去世后被清廷追赠“太子太保”。“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，人们将他发明的这道菜命名“宫保鸡丁”。

地道指数三星：★★★

第四名：鱼香肉丝——只有肉丝，没有鱼！

鱼香肉丝，又名“余香肉丝”，是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名。其主料为猪肉、黑木耳，辅料多为泡菜、胡萝卜、莴苣、辣椒等。

鱼香肉丝

据传灵感来自四川老菜泡椒肉丝，民国年间由四川厨师创制而成。又传，四川一个煮妇为了不浪费家里做鱼剩下的调料，如泡辣椒、葱姜蒜什么的，就用来炒肉丝，结果味道很惊艳，得到家人一致肯定！渐渐传开后，深受邻里欢迎，久而久之便形成了四川菜中的一个重要味型——“鱼香”型。

所以这里特别提醒下：鱼香肉丝里可没有鱼！！！

地道指数三星半：★★★☆

第三名：东坡肘子——吃货苏轼的最爱！

东坡肘子，色、香、味、形俱佳，有嚼头，制作材料有猪肘子、雪山大豆等。因其具有汤汁乳白、猪肘烂软、肉质细嫩、肉味醇香、肥而不腻等优点，被人称为“美容食品”。

东坡肘子吃货苏轼

相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广，于是，“东坡肘子”也就得以传世。

地道指数四星：★★★★

第二名：麻婆豆腐——“麻婆”让你麻舒服。

麻婆豆腐具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点，是典型的川菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。

麻婆豆腐麻婆剧照

麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。老板娘面上微麻，人称陈麻婆，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，

《锦城竹枝词》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述，云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。

地道指数四星半：★★★★☆

第一名：回锅肉——毫无悬念，必须的，“回锅肉”就是“川菜之王”！

回锅肉，……此处省去1万字，就不用我来介绍了，是中国人都知道！不敢说每个中国人都吃过，但说几乎每个中国人都听说过，应不夸张。

回锅肉川剧吐火

回锅肉在古代时期称作油爆锅，相传起源于宋代，又说是清代。反正四川地区大部分家庭都会制作，历史君学的第一道菜就是它！回锅肉在川菜中的地位非常重要，一直被认为是“川菜之王”，“川菜的代表”，提到川菜必然想到回锅肉。所谓回锅，就是再次回到锅中炒过的意思。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的首选。其配料各有不同，在四川每家都有自己的秘方：除了蒜苗还可以用辣椒，白菜，韭菜甚至锅盔等来制作回锅肉。

不过蒜苗回锅还是历史君的首选，那鲜香就不说了……呵呵！

地道指数五星：★★★★★