蔬菜养生适量食莴笋有助于抵御风湿性疾

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莴笋

一、莴笋，又名莴苣、白苣、莴菜、千金菜等，莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，口感爽脆，它具有独特的营养价值。

二、营养功效

莴笋性凉，味苦、甘。能通经脉，消水肿，通乳汁，利大、小便。莴笋能促进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长；可以改善心肌收缩功能，对高血压、心脏病、肾脏病都有食疗作用。莴笋中含有一种芳烃羟化脂，能够分解食物中的致癌物质亚硝胺，防止癌细胞的形成，对肝癌和胃癌等有一定的预防作用，也可缓解癌症患者对放疗与化疗的反应。

1、开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；

2、利尿通乳：莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用；

3、强壮机体、防癌抗癌：莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；

4、宽肠通便：莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘；

5、莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

三、贮存方法

把莴笋的腐烂部分摘除，放进塑料袋内扎紧，置于阴凉干燥之处，一般能使莴笋保鲜10~15天。

四、最佳食法

可煮食或炒食，也可凉拌着吃。

五、宜忌

莴笋适宜少年儿童食用（能促进生长发育）；适宜二便不通、尿血、水肿、妇女产后缺乳或乳汁不通等患者食用；适宜高血压、心脏病、肾脏病、肥胖症、糖尿病及癌症等患者食用。

久食莴笋易眼浊，有眼疾者忌食；脾胃虚寒及便溏腹泻者忌食莴笋。

六、特色菜谱

香干莴笋

嫩莴笋叶克，香干克，盐、白糖、醋、味精、香油各适量。

理气宽胸，强壮筋骨，通乳通便。适用于慢性气管炎、腰腿痛、产后缺乳、习惯性便秘。

原料：制作过程：

1、将嫩莴笋叶洗净，切成丝，在开水中焯一下，捞出，放盘中待用。

2、再将香干洗净切成丝，放在开水锅中烫一下捞出，沥干水分，放于莴笋叶上。

3、依次加入白糖、醋、盐、味精、香油，拌匀即成。

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