春日限定美味,等了一年终于可以吃上了,不

春日限定美味，等了一年终于可以吃上了，不一样的咸鲜，好吃不腻。

春天到了，这个汤白味鲜的腌笃鲜一定要吃，这可是个春日限定的美味。每年的这个时候春笋开始上市了，江南人家的饭桌上最常见这道菜了，味道咸鲜，汤汁浓白，肉质酥烂，春笋脆嫩清香，吃一口菜，喝一口汤，真是很香很开胃。刚过完年大多数人家家里都有咸肉的，看到市场上那鲜嫩的春笋，真是忍不住要买回来吃吃的，再买点骨头、莴苣和百叶结，食材就准备齐全了。

回来直接动手，今天用了大砂锅炖了一大锅，有汤有菜，再炒个蔬菜就完事了，今天就准备两菜，只要大家都喜欢就行了。这腌笃鲜别看大家那么追捧它，其实做法一点也不难，关键是食材新鲜，要不怎么说是春日限定呢？这里的春笋可是时令美味，一年只能吃一次，只有在春天才能吃到，脆嫩又营养，大量的纤维素去油解腻，想减肥的人要多吃哦。莴苣也是个低脂的好食材，和肉一起炖出来味道真是太鲜了。

腌笃鲜，这个菜名就告诉我们了食材和做法，“腌”指的是腌制过的咸肉，“鲜”指的是新鲜的肉类，“笃”是方言中炖的意思，所谓“腌笃鲜”其实就用腌过的咸肉和鲜肉一起炖。腌笃鲜中咸肉是个重要的角色，也是这道菜鲜得别具一格的原因所在。说它是道春日时令菜，是因为加了脆嫩的春笋，为什么一定要春笋呢？冬笋太细嫩小巧不经吃，竹笋不够鲜甜脆爽，只有与春笋最搭了。现在来分享今日份腌笃鲜。

所需食材

咸五花肉克、排骨克、莴苣1根、春笋2根、百叶结克、盐适量、白糖少许、料酒、猪油1小块。

具体做法：

1、将春笋的根部用刀切去，再用刀顺着长度方向划上一刀，只要划破外衣，不要切断，然后可能轻松剥去春笋的外衣了。

2、将剥好的春笋切滚刀块，莴苣削去表皮后也切滚刀块，生姜、葱分别洗净切好。

3、将咸肉洗净切厚片，新鲜的排骨清洗干净备用。

4、锅中放适量的水，放入洗好的咸肉和排骨，再加入葱段、生姜和料酒，大火煮开，焯水2分钟捞出，洗净，沥干水分备用。

5、再放一锅水，将春笋和百叶卷随冷下锅，水开后焯水2分钟捞出，去除春笋的苦涩味和百叶卷的豆腥味。

6、砂锅中放入一小块猪油，用小火加热至融化。

7、放入焯好水的咸肉和排骨煸炒，煸炒一会儿加上足量的开水。

8、盖上锅盖，大火烧开后改中小火炖40分钟左右，能闻了浓浓的肉香味，汤水变得浓白。

9、放入春笋、莴苣和百叶卷，继续炖煮15分钟，让所有的食材熟透入味，肉酥烂，加入适量的盐和少许的白糖调味，再炖5分钟入味。

10、最后撒上葱花，即可端上桌开吃了，一人一碗先吃起来。

这么鲜的鲜笃鲜真是够馋你一年的，春天到了，时候开吃了，都准备起来吧。汤鲜味美，肉酥烂，每一口都让我很满足，咸肉的特有的咸香，排骨的鲜美，春笋的脆甜，莴苣的鲜嫩，说它鲜得掉眉毛真是一点不过分。做法很简单，重点是炖，一定记得要多加点水，而且要一次性加足水量。好了，今天的腌笃鲜就分享到这里了，我们要开吃喽！

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