凉拌青笋丝怎么做才好吃大厨教你一招

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青笋又名莴苣、莴笋、千金菜、茎用莴苣、莴苣笋、莴菜、香莴笋等，为菊科草本植物莴笋.的茎、叶。是莴苣的一个变种，分为白莴笋、尖叶莴笋、花叶莴笋等品种。性凉，味甘微苦，清热利尿，活血通乳。莴笋的肉质细嫩，清脆多汁，略带微微的苦味，但却非常清新爽口，或炒或拌都非常可口。其叶可以炒着吃，又名炒凤尾，很拉风的名字，不过农村人一般叫炒莴笋尖。其根去皮后可炒可拌，还能炖菜，吃法多样，能满足不同人的不同口味。莴笋丝就是选取去皮后的莴笋根部，制作的一道清脆可口的食物。不过很多人在做的时候没有注意到一些小细节，所以做出来的莴笋丝不是那么美味。既然是做凉拌莴笋丝，那当然是只需要莴笋的根部即可。将去皮后洗净的莴笋放凉水里浸泡10-20分钟，这样水份更足。时间不要长了，长了会有一股水臭的气味。将莴笋分段切丝，个人比较喜欢切丝的莴笋丝哈，这是因为分段切的莴笋丝要硬一些，拌好后吃起来要更脆一些，当然对于那些刀法不是太好的小伙伴，利用各种切丝神器也是可以很方便的完成切丝操作哈。只是口感上个人觉得没有用刀切的那么脆，大家可以试一下，切丝神器切出的莴笋丝是不是要软一些哈。切好的莴笋丝不要再泡水了哈，这是小秘密哦，一般人我不告诉他。将切好的莴笋丝加入一点点盐，腌制3-5分钟，也就是莴笋丝发软出汁，随便拿一根切好的莴笋丝可以轻易的将两头叠一起就可以了，清洗盐分后，捞出沥干水份，将发软的莴笋丝放入容器内备用。用盐腌的目的是为了让莴笋丝发软跟去除掉莴笋丝里的苦味。加入自己喜欢的酱汁拌匀就可以开动了。这里要注意的是，在调酱汁的过程中最好加入白醋跟白糖，再加一点点油跟炒香的花生或是其它豆类，如炒黄豆之类。加白醋和油是为了让拌好的莴笋丝颜色更好看，加糖跟炒好的花生是为了让凉拌莴笋丝味道更美味。加一点点就好，不要加多了。如果加的是白醋的话，最好放5-10分钟吃，味道更佳。