大叔家的立春美食春饼卷合菜,生脆爽口,酱

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爱下厨的大叔

大叔家的立春美食：春饼卷合菜，生脆爽口，酱香浓郁，家人爱吃！

立春是一年中第一个值得留意的节气，但是今天的都市人还不一定能从春分、清明、端午、夏至、七夕、中秋、重阳、白露、冬至中分清哪个是节气，哪个是节日。吃货朋友能够记得住的，无非就是汤团、青团、粽子、月饼、重阳糕、馄饨之类吧。不过立春这个时间节点还是有点神秘的，日历上写着几点几分交节，这不是随便瞎写的。比如说，上海人喜欢吃汤团，吃年糕，水磨糯米粉要装入甏里，清水要没过糯米浆粉，年糕买来后也要浸泡在水里，这样才不至于发霉变质。

北方农村还要在立春那天吃萝卜，即所谓的“咬春”。长江三角洲地区的农民则在那天吃春饼，这是一种烫面薄饼——用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，烙熟后可揭成两张。中间夹一些生的萝卜丝、莴苣丝、韭菜、菠菜及豆芽等，也可夹一些炒熟的菜丝肉丝什么的，反正没有定规，然后卷起来吃，生生脆脆，相当爽口。今天大叔下厨房教你做好吃的春饼，希望你吃的开心~

春饼16张：中筋面粉克、菠菜15克、水克、取菠菜水85克、色拉油少许；和菜：豆芽克、韭菜50克、黑木耳6朵、鸡蛋1个、胡萝卜半根、盐5克；肉酱：肉丝克、黄酒、生抽、白胡椒粉少许、甜面酱1勺、黄豆酱1勺、淀粉水70ML

1、首先做春饼：15克菠菜洗净焯水，过凉水后加ML水用料理机打成菠菜汁，取85克和面，面粉加菠菜水先用筷子和成絮状，再用手揉成光滑的面团，搓条后分割成16个小剂子，压扁后擀成圆形即可；

2、然后将面皮表面刷一层油盖一张面皮，交替进行，8张一摞，用擀面杖轻轻擀开，正面擀几下，反面擀几下，以保证所有面皮不会滑向一边，最后出品呈20公分直径的圆形，蒸锅水煮沸，将擀好的面皮放入蒸10分钟，出锅趁热撕开，春饼就做好了；

3、接着再做肉酱：肉丝加黄酒、生抽、白胡椒腌20分钟以上，热油锅倒入肉丝，断生后加入黄酱、甜酱翻炒。出锅前加70ML淀粉水，再次煮沸即可出锅，鸡蛋打散加少许盐调味，入平底锅摊成薄饼，出锅放凉后切条备用即可；

4、最后来炒和菜：黑木耳和胡萝卜丝入锅翻炒断生后加入豆芽，加盐调味，待豆芽变软倒入韭菜，稍稍翻炒几下即可出锅啦~

吃的时候将合菜、肉酱、蛋皮卷在一起就可以开吃啦~喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、刷油的时候记得面皮四周也要刷，否则蒸好的春饼粘连在一起不好撕开；

2、酱汁不用完全收干，卷饼涂酱就靠它了。

还有更多美食等你呢~

大叔家的年夜饭：辣炒鲜鱼片，香辣鲜美，好吃下饭，家人喜欢！

大叔家的新春宴客菜：雪菜黄鱼汤，色泽清淡，汤鲜肉嫩，家人喜欢

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