这10大条放盐时间技巧,才能使菜更

7.14号我专门请大厨为大家讲解了9大条做菜放盐的时间诀窍，今天胡师傅再给大家补充10大条做菜时，必须要掌握的放盐的时间技巧，因为这10条能帮助您把菜做的更好吃，更入味，所以，希望大家认真看，肯定对您有帮助的。

1.做肉丸和鱼丸

搅拌肉丸和鱼丸需要提前放盐，因为盐可以使肉丸和鱼丸吃水，使鱼丸和肉丸吃着更嫩，而且做出来的丸子还特别的圆，不容易松塌（肉中先给盐，在放入适量水在肉中，然后搅拌即可）。

2.虾肉、鱼肉

炒这类菜时，需要提前放入适量的盐，因为盐可以与虾肉中的氨基酸发生反应，产生氨基酸盐，这类物质能使虾肉吃着更鲜嫩，但是盐的用量不可过多，否则肉吃着非常老。

3.煮面或煮饺子

煮面或者饺子时，在水中加点盐，可以使面吃着更劲道，还能使饺子皮还不粘连不破，非常适合提前放入适量食盐。

4.凉拌蔬菜

做凉拌蔬菜时不能提前放盐，需要吃的时候放，因为提前放会导致蔬菜出水较多，吃着口感就会很差，这类的菜有凉拌黄瓜、凉拌莴苣等。

5.蒸鱼

蒸鱼不可以用盐提前腌制，因为提前腌制会导致鱼肉变老，吃着不嫩，鱼蒸好了，淋适量盐水和豉油即可。

6.红烧肉或红烧鱼

这类的菜吃的就是味道，我们需要提前放入适量的盐，然后炖煮，做出来的鱼或者肉才好吃。

7.猪肚

做猪肚类菜的不能提前放盐，因为提前放盐，会导致猪肚煮不烂，而且会收缩的非常小，很多人提前放盐了，导致猪肚超级难吃，正确的是猪肚起锅时放点盐就行了。

8.炒藕、茄子、丝瓜

炒藕、茄子、丝瓜不能提前放盐，这些容易变黑的食材，如果提前放盐，会导致菜变黑，没有色泽，最后起锅时放即可。

9.炒蔬菜

这个大家都知道，盐需要最后放，能保留蔬菜的水分，使蔬菜吃着更嫩，色泽更好看。

10.熬汤

大部分的汤都需要最后给盐，这样可以使食材中的营养充分煮出来，使汤的味道更好。

这就是今天为大家讲解的放盐的10大诀窍，因为现在的盐中都含有碘，碘遇到高温，煮的时间过程，都容易挥发，所以建议大家在做菜时，蔬菜最后给盐，肉类食材，先给少量的盐，在最后给适量的食盐起锅，这样即可使菜好吃，也使菜更有营养。