趣读张大千价值800万的精美菜单齐

年3月21日，张大千的私人厨师徐敏琦珍藏的一套21张精美菜单在纽约佳士得上拍，加上张大千年画给徐敏琦的作品《利市三倍》，合计拍出95.5万美元，加上佣金共计约万人民币。

张大千年画给徐敏琦的《利市三倍》

果然又是别人家的大厨，不仅懂做菜，还能画画写书法。关键是就这么一张菜单，价值万！

那会的万是什么概念？一线城市一条街。你这是菜谱呢，还是地主？

张大千《蔬果图六帧》

作为近现代书画大家，张大千不仅经常将蘑菇、胡萝卜、青笋等蔬菜入画，晚餐前他还会一丝不苟地写好当晚想吃的菜交给厨师，还常常直言不讳地批评厨师的菜品，并提出改进建议。

菜单橙皮鸡

上面这张菜单，就是年至年张大厨旅居台湾时，交给厨师徐敏琦的菜单。

徐敏琦（左）为张大千做寿桃

关于吃，张大千这个“吃货”确实吃出了境界。他常以画论吃，以吃论画。在他的眼里，一个真正的厨师和画家一样，都是艺术家。他把厨师的技艺，看成是一门真正的艺术。

被他的厨艺俘虏的大家也数不胜数，谢稚柳曾回忆：“大千的旁出小技是精于烹饪且对客热情，每每亲入厨房，让人闻之流涎，难以忘怀。”

张大千对自己在美食方面的造诣也是颇有自信，他曾说：“以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上。”

他常亲自下厨，招呼一大批亲朋好友，最多的时候要摆三桌。

“大家吃好喝好啊”（画外音）

烹饪上，他将绘画艺术巧妙地结合进去。他做菜刀功讲究、火候恰当、造型别致，其色彩更是依天然色而成。还往往以拼切镶等手法构成优美的图案，匠心独到，妙趣横生，无论味觉还是视觉都是一种美的享受。

好客的张大千经常在家中各种花式炫艺，亲自草拟的菜单自是“墨宝”，张大千书法作品中，菜单自成一项，此创作形式从未见于同辈艺术家作品中。

张大千在巴西的私宅“八德园”做菜

张大千一生都把烹饪当作一门艺术来追求，教育弟子时张大千也不忘提“吃”这件大事儿，他曾语重心长的对弟子说：“一个人如果连美食都不懂得欣赏，又哪里能学好艺术呢？”

“吃货”溥儒与“美食家”张大千合影

作为“史上最多才多艺的吃货”，张大千用书画迷倒了万千粉丝，却用厨艺俘虏了万千大家。

大千食堂开张！张大千手书的独家21张精美菜单：

张大千《菜单鸡油黄豆》

题识：鸡油莞豆（二）、豆瓣烩百叶（四）、蚝油肚条（第一）、葱油鸡（三）、狮子头（五）、鱼麵（六）、王瓜肉片汤（七）。

张大千《菜单橙皮鸡》

题识：橙皮鸡、鹌鹑蛋、肚条、糖醋白菜、鸡蓉菽乳饼、东坡肉加栗子、小笼包、酒蒸鸭、干烧明虾、清蒸石门鱼、鸡烧笋片、成都狮子头、六一丝、翡翠饺子、西瓜锺。

张大千《菜单红煨七珍》

题识：红煨七珍（豆腐乾、麸、笋、冬菰、腰块、木耳、腐皮）、椒麻豚蹄（红油）、虾米烩百叶、蚝油肚条、奶汤绿菜花、粉蒸排骨、六一丝、狮子头、黄鱼煨面、酥肉汤、包饺。

张大千《菜单白豆腐干》

题识：白豆腐干、烤麸、冬菰、笋、（一）腰块、(二）狮子头、（三）六一丝、（四）虾米千张、（五）粉蒸排骨、（六）黄鱼煨麵、（七）蚝油肚条、（八）奶汤菜花、（九）凉拌猪蹄、（十）酥肉汤、包饺各。

张大千《菜单葱油鸡》

题识：葱油鸡、红油蹄花、糖醋白菜、葱烧鸭、乾煸四季豆、红煨牛腩、回锅肉（豆瓣酱炮）、汆圆子汤、牛腩萝卜汤、皮蛋汆片汤、成都狮子头。预定。

张大千《菜单鸡翅鸟参》

题识：鸡翅鸟参、成都四喜、素六一丝、鱼麵、银丝牛肉、葱烧鸭、蚝油豆腐、干烧明虾。

张大千《菜单青冈菜》

题识：青冈菜、家常鸡丁、金鈎玉兰片、红烧麵筋、回锅加青豆、豆苗豆腐汤。

张大千《菜单樱桃肉》

题识：相邀。樱桃肉。

张大千《菜单拌胡豆》

题识：拌胡豆、清蒸崇鱼、烩千张、狮子头、粉蒸肉、六一丝、火腿蒸鸡。

张大千《菜单干烧小包翅》

题识：干烧小包翅、玉兰片、樟茶鸭、狮子头、烩千张、荷叶肉花卷、六一丝、水铺牛肉。

张大千《菜单烩丝瓜》

题识：烩丝瓜、大四喜、葱油干贝、回锅肉、乳烧明虾、红椒肉丝、虾油烩麵、罗宋汤。七月一日晚餐。

张大千《菜单炸鸭脑》

题识：炸鸭脑、丝瓜鸭掌、熏樱桃、烩鸡腰、烤乳猪、红油水肉、回锅肉、汆伞胆、天中五瑞、油淋鸽、蜜南、寿麵、东坡肉、寿桃、湘莲。

张大千《菜单葱泡鱿鱼丝》

题识：葱泡鱿鱼丝、白页烩豚丁、冬菰红煨四喜、拌芦笋、醉蟹蒸鱼。

张大千《菜单乾烧明虾》

题识：金钩丝瓜、酒蒸鸭、（上）菽乳饼、成都大四喜、（下）南腿白菜、黄焖鸡笋、鱼麵、西瓜盅、翡翠饺。

张大千《菜单白切鸡》

题识：（二）白切鸡、（三）煨七珍、(一)薑葱豚蹄、(四）樟茶鸭、（五）鸡油丝瓜、（六）狮子头、（七）虾米白菜、酥肉汤、包饺。

张大千《菜单乾烧鳇翅》

题识：乾烧鳇翅、鸡翅大鸟、酒蒸鸭、成都四喜、金鈎菜根、粉蒸肉，莞豆、六一丝、莼菜汤。

张大千《菜单水铺牛肉》

题识：（七）水铺牛肉或腰片王瓜片宜少、（一）葱烧鸭、（二）玉兰片虾米细去壳、（三）狮子头、（四）六一丝、（五）粉蒸荷叶肉花卷、（六）烩千张。

张大千《菜单薑汁鸡》

题识：相邀。薑汁鸡、干烧明虾、烩青瓜、粉蒸肉、冬菜烧白、葱丝鱿鱼、酒蒸鸭、鱼麵或狮子头。书付敏琦，大千居士。

张大千《菜单鱼翅》

题识：相邀。大杂烩、鱼翅、菜根、鳆脯生菜、六一丝、莴苣韭黄、王瓜冬菇、辣豆瓣酱瓜、东坡肉、花卷、牛力脊、大四喜生菜、豆沙饺、鱼麵、水铺牛肉。

张大千《菜单小莞豆》

题识：小莞豆、六一丝、小盘、芥菜头、粉蒸肉、狮子头、冬笋鸡、酒蒸鸭、鱼翅、大鸟参、鸡翅。

张大千《菜单红煨七珍》

题识：红煨七珍、椒麻豚蹄、金鈎百叶、干烧小包翅、瑶柱白菜、薑汁鸡、干烧明虾、粉蒸排骨、六一丝、狮子头、酥肉汤、包饺。

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