宋朝经济发达,当时的人们都吃些什么

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农耕文明乃中国古代立国之本，饮食活动是中国古代文明进步与文化繁荣的重要动力，是古代文化发展与演变的重要组成部分。两宋时期是中国饮食文化的成熟期与繁荣期，饮食来源的扩大与品类的增加致使宋代的饮食内容愈加丰富与多元，饮食结构也愈加趋近于合理化与科学化。

一、主食类

与唐代类同，粟在宋时仍为主要粮食作物，然而水稻种植的比例在宋时大幅增长，其地位也急速提高，逐渐取代了谷物的地位，甚至在北宋灭亡和宋王朝被限制在产稻区以前，稻子大概就已变成主要的食粮了。

此外，小麦的种植较之汉唐时期也有了新的突破。宋代麦类品种繁多，有小麦、大麦、荞麦等数种，其中小麦的分布最为广泛，小麦不仅是宋时北方地区广泛种植的粮食作物，在南方亦被大规模推广种植。粟麦轮作等先进种植技术的成熟，使得小麦逐渐达到了与粟不相上下的地位，尤其是宋时的北方地区，小麦的生产消费远超粟类，成为首屈一指的粮食作物。基于这种主粮结构，宋代的主食大致可分为饭类、粥类以及面食类。

饭类乃宋人最常见的饮食种类之一，多采用蒸、煮的烹饪方式。然而宋人用单一的烹饪方式却炊制成种类繁多、形质各异的饭食，不仅有由单一谷物烹制而成的米饭、粟饭以及麦饭等饭食，亦有由多种谷物或食材烹煮炊制而成的饭食。仅林洪所撰《山家清供》中便载录了六种不同品类的饭食，诸如“青精饭”“蟠桃饭”“雕菰饭”“金饭”“玉井饭”以及“蓬饭”等等，足见其种类之繁多。

粥类作为养生摄食广受宋人喜爱，多以粟、麦、豆、米以及蔬食海鲜为食材原料，加水煮制而成。宋代食粥之风盛行，粥类因易于消化吸收的特性而被视作养气健体的素朴馔肴，成为宋人的主食之一。此外，由于粥类多是以水煮制，因而被宋人作为节约粮食的饭食在下层社会中被广受推崇。据载，宋单公洁“尝有所亲访之，留食糜，惭于正名，但云啜少许双弓米。”此处所言“双弓米”即粥。

此外，由于多元化的食材与多样化的搭配方式，粥类品种亦十分丰富。仅《山家清供》所载粥类便有五种，南宋周密的《武林旧事》中所提及粥类更是多达九种有余。以粥入药在宋代也是十分常见的饮食方式，宋《太平圣惠方》中载录药粥方约一百三十种，足见粥类在宋人饮食中的重要地位。

宋时面食种类十分繁盛，而其中最为常见的便是饼类。饼在宋代被视作面食的统称，面条类唤之“汤饼”，烧制烤制的饼类叫做“烧饼”，蒸制而成的饼类则呼之“蒸饼”。除此之外还有“馒头”“包子”等等。宋代面条又称“汤饼”“索饼”，品类逾百且造型各异、名目繁多，烹饪方法也不相类同。

仅《梦粱录》中载录的面条类饮食便有诸如：“猪羊生面、丝鸡面、三鲜面、鱼桐皮面、盐煎面、笋泼肉面、炒鸡面、大面、子料浇虾面……三鲜棋子、虾棋子、虾鱼棋子、丝鸡棋子、七宝棋子”等等。宋代面食的流行与当时蒸制、发酵技术的发展成熟息息相关。发酵面食在北宋初期全面普及，从而导致宋时饮食结构产生了巨大变化。

除却上述“汤饼”外，宋人还常食“馒头”，宋时“馒头”与今时馒头制法类同，乃发酵面团蒸制而成，但宋时“馒头”较之今日种类更为多样，且多为馅作，馅料名目繁多，包含蔬果、肉类、海鲜与调料等，口味众多。除了面条与馒头，宋代饼类仍有诸多名目，见于文献记载的有：“蒸饼”“油饼”“糖饼”“环饼”等数十种，由此可见饼类在宋代之盛行。

二、辅食类

宋代辅食类主要可分为肉类、蔬食以及果品。宋代对于肉食动物的饲养模式与唐代基本类同，皆以家畜、家禽为主，水产海鲜也占据一定比例。但由于宋代饮食消费水平的提高与养殖技术的进步，诸如羊、猪、牛、鸡、鸭、鹅等家畜、家禽的数量大幅增加，饲养质量较之以往也有了显著提升。

其中，羊肉是宋人饮食活动中最为常见也是最为贵重的肉食，宋人以羊为贵的饮食观念与羊肉自身的滋补养身功效不无关系，羊肉及其脏器多被宋人作为食疗、食养之尚品。食羊习俗从北宋一直延续至宋室南迁之后，且由于南方养殖数量远远不及北方，羊肉价格一直居高不下，掀起一阵以羊肉为贵的食羊之风。这种饮食风尚在宋代饮食典籍中亦可窥见一二，仅《东京梦华录》与《梦粱录》中所载录的以羊肉作为主料的肴馔就多达四十余种，包含囊括“羊肉”“羊头”“羊蹄”“羊肠”“羊舌”“羊骨”以及“羊血”等等。

猪肉作为地位仅次于羊肉的肉类成为宋代民间最为常见的肉类。羊肉因其昂贵的价格更加盛行于宋代宫廷贵族之间，而猪肉则以更为低廉的价格成为宋代民间消费量最大的肉类，深受市井细民的喜爱，其制成菜肴品类亦十分丰富，仅猪腰子的做法见于文献中的就多达六种，名目众多。

宋代家禽类以鸡见长，鸡作为宋代最为发达、普及的家禽养殖品类，其养殖规模较之往代也有所扩大，普通农户养殖可达数百只。鸡肉在宋时饮食结构中的地位逐步上升，鸡肉类菜肴数量也有所增加。《梦粱录》中见载“麻饮小鸡头、汁小鸡、小鸡元鱼羹、小鸡二色莲子羹、小鸡假花红清羹、撺小鸡、拂儿笋、燠小鸡、五味炙小鸡、小鸡假炙鸭、红小鸡、脯小鸡”等等。

宋代水产海鲜类饮食的地位较之唐代有所提升，多见于东南沿海地区。其中以鱼类为主，蟹类、虾类以及螺类一应俱全，烹饪方法也日趋精巧多样，诸如“莲房包鱼”“蟹酿橙”等寄予了宋人审美情趣的制法独特的肴馔，使水产海鲜不似唐时被视为蛮夷陋食，成为了宋代日常饮食的一大品类。宋人善食之，甚至达到了“每日不下千万”的程度。

除了家禽、家畜以及水产海鲜类，宋人还好捕杀山野间的飞禽野兽，以满足猎食野味的饮食心理。诸如野兔、鸳鸯、田鸡、鸠子、黄雀、鹿、獐，甚至蝙蝠、蛇，皆可成为宋人之盘中餐食。山间野味在宋时被广受追捧，嗜好野味的饮食习惯在宋时亦是稀松平常。苏轼一生嗜好美食，并留下多篇吟诵美食的诗篇，其中不乏野味的踪影，诸如“泥深厌听鸡头鹘，酒浅欣尝牛尾狸。”“土人顿顿食署芋，荐以薰鼠烧蝙蝠。旧闻蜜唧尝呕吐，稍近虾蟆缘习俗。”等等。

宋代蔬食栽培种植的专业化致使宋代蔬菜产量较之往代有所增加，加之与外域的贸易流通也进一步丰富了宋代蔬果的品种，使其日趋多样化。据考，蔬菜的种类在宋代有了较大的增加，多达上百余种。宋代蔬菜门类较之现今已基本俱全，其常见蔬菜中已出现诸如葱、姜、韭菜、芋、山药、萝卜、水芹、芦笋、黄瓜等现今日常蔬食。

除了蔬菜类目的增多，蔬食品种的地位较之往代也有了变化。宋代“蔓菁、萝卜、菘、菠菜、莴苣、笋、菌类、冬瓜、茭白等蔬菜的地位则有所上升，种植得越来越普遍。”随着商品经济的繁荣，宋代果品的生产也逐渐商业化与专业化，并在北宋时期成为了专业化生产的门类。

与之相应，宋代水果品类也进一步增加。时至南宋，杭州果之品诸如橘、橙、梅、桃、李、杏、柿、梨、枣、莲、瓜、藕、菱、林檎、枇杷、木瓜、樱桃、石榴子、杨梅、葡萄、鸡头、银杏、栗子以及甘蔗二十四种。宋代蔬食种类的丰富与细化进一步标志了宋代饮食结构的合理化，也从侧面彰显出宋人生活水平的提高。