这个春节,试试零浪费

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今年春节，在“就地过年”政策的倡导下，不知道你选择留守工作的城市，还是返乡过年？春节的团圆饭，你和家人一起下厨，还是外出就餐，又或者是订了年夜饭外卖呢？

无论哪种方式，春节总是和食物分不开的，在物质匮乏的时代，春节是人们一年中难得”饕餮“一下的日子，而如今，虽然丰衣足食，春节仍然会好好吃喝一番，所以才有“每逢佳节胖三斤”的玩笑。

不过，在春节的餐桌上，你是否有过一桌菜“吃一半、剩一半”的经历，这些剩食如果是”硬菜“，通常会在往后的几天里被重复端上餐桌，直到吃完，如果是不耐放的素菜，可能就会直接进入垃圾桶，看着那些只动了几筷子就被丢弃的剩菜会不会觉得怪可惜？

相信大家都有类似经历，也许是因为传统请客的习俗，宁愿吃剩也不能让客人吃不饱，也许是讲究“年年有余”，所以一定要有剩余。但在今年这个特殊的春节，我们减少了与亲朋好友相聚的机会，也许可以换一个做法，试试看，自己能将食物废弃物减量到多少。

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有一种浪费叫“节日性食物浪费”

节日是严重食物浪费的高发期，据估计，我国春节期间的食物浪费比平时高出30%，其他节假日的食物浪费也比平时高20%。

有环卫工人就观察到，近几年，年货垃圾数量一年比一年多，质量也一年比一年“好”。每年春节环卫工人都能在垃圾桶旁捡到完整未拆的食物。

春节7天假期里，如果按每户扔掉1公斤食物垃圾计算的话，全国浪费掉的食物加起来恐怕可以绕地球好几圈了吧。

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与食物一起丢掉的还有…

当我们在丢弃食物时，也许没有意识到生产这些食物所需要的的水、肥料、劳动力，以及运输所需的燃料也做了白工。据国家统计局估算，全国每年浪费食物总量相当于粮食总产量的十分之一，折合粮食约亿斤，可供养约3.5亿人一年的需要。

随着人口增长，预计到年食品生产中的用水量将达到当前全球人口淡水使用量的三倍多。如不改变浪费现状，仅凭现有的资源无法喂养未来全部的人口。

最新版《世界粮食安全和营养状况》估计，年全球范围内有近6.9亿人遭受饥饿，疫情引发的经济衰退可能会使年新增1.32亿饥饿人数。饥饿人口与食物浪费现象并存，我们需要认真考虑如何让食物最大程度地实现它的价值，而不是从“农场到垃圾场”。

这个春节，试试“零浪费”

所谓零浪费，并不要求精准到一点废弃物也没有，而是在可控范围内按需消费，把食材废弃物降低到最少，多出来的部分通过循环再生的方式处理，最终做到没有食材进入垃圾填埋场。

那么，从个人角度出发，都有哪些“零浪费”的妙招呢？

1、烹饪量少而质精的菜品

如今，过年能吃到的食物平时也能吃，而一到过年就“大块吃肉”的模式已不适用所有人，有时小巧精致的菜品反而更能调动起胃口。家庭用餐不一定要“以量取胜”，减小每份菜的量，把每道菜都做得更精美，提升品质的同时还能比原来多一些菜式，这样不仅可以照顾到每位家人都吃到合适自己口味的菜，也更容易达成“光盘”目的。

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2、做好购买计划，按需烹饪

当你走进超市，看到琳琅满目的商品，会不会不自觉地塞满购物车？

如果没有合理的购物计划，充足的货架很容易诱惑我们盲目消费。

所以购物之前合理做好计划，有目的地采购，防止过度消费，也能给自己的荷包节省一笔钱，一举两得。

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3、尝试植物性饮食菜单

大鱼大肉吃腻了，是不是特别渴望饭桌上有一盘清炒时蔬？这大概是很多人春节后几天的感受。那么在餐桌上减少动物性食材，给植物性食材挪点位置，既能合理搭配营养、降低“油腻感”，也减少了食物浪费。

植物性食材还有个好处，吃不完可以做成家庭堆肥，回归土地。但是肉类就没那么适合做堆肥，所以一定要把肉菜的份量把握好，争取全部吃完，不留余裕。

适合都市家庭的堆肥方式有波卡西堆肥和蚯蚓堆肥法，花半天时间了解一下就能学会，做好的堆肥放到小区花园或城市公园里，也会为它们有了比垃圾填埋场更理想的去处而开心，要知道厨余垃圾在填埋场焚烧会释放温室气体，而堆肥还田却滋养了土地，亲手将堆肥还田的过程也会加深你与自然的连结，何乐不为呢?

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4、改变烹饪方式，食尽其用

纽约名厨丹.巴伯（DanBarber）曾说：“很多我们认为是“垃圾”的食材在其他国家的餐饮文化中可以是烹饪的主食，因为他们找到了良好的烹饪方式使之变得美味。”

如果平时我们有意识地调整一些烹调方式和储存方式，可避免60%左右的食材浪费。例如常被丢弃的芹菜叶所含胡萝卜素和维生素比芹菜杆更丰富，适合做汤；莴苣叶营养价值比莴笋更高，适合凉拌（只不过吃之前最好用水焯一下去涩味）；橘子皮等果皮富含维生素，可晒干后泡茶或做鸡尾酒。

这些容易被忽略的食材部位在美食APP里也会有烹饪教程，如果春节里你恰好有时间帮助父母一起处理食材，可以和他们一起学习和改变。

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5、不嫌弃丑蔬果

丑蔬果，指的是那些不符合我们审美标准的蔬菜或者是水果。这些丑果大多不会被农民采摘，最后只能烂在地里。即便上市了，为符合消费者对食物的高要求，也要经历层层工序清洗和处理，也许你在货架上看到的干净圆白菜只是原本重量的一半。据英国《每日电讯报》报道，由于市场对卖相的追求，世界被浪费的食物可达半数。

那么丑果吃起来怎么样呢？尝试过的朋友都知道，其口味与正常果蔬并无差异，甚至有些丑果因为外形独特，反而有种与众不同的可爱。随着国际上开始推行“丑蔬果”营销，这类产品才逐渐走进大众视野。

那么如果有机会遇见，你可别那么嫌弃它们啦，虽然很丑，但吃进肚子都一样呀~

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6、和邻居分享食物

如果家里食物做多了，你会给邻居送一份吗？

城市里的原子化生活，让都市人不容易建立起亲密的社区感。今年的“原地过年”，却是增进邻里感情的好机会。倘若家里食物做多了，与其倒掉，何不如与邻居一起分享你的手艺，也许因此让你今后的生活里又多了一个朋友。

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7、通过影像完成食物的自我教育

我们浪费这么多食物而不心疼，多半是因为我们没有亲自耕种。若是与土地有过亲密接触，见证过食物的生命历程，通常都会对眼前的食物倍感珍惜。也许你并没有条件亲自耕种，那就先通过影像来建立与食物的连结吧。

这里推荐四部纪录片，适合假期和家人一起观看（大部分都可以在B站找到片源）：

《浪费了的粮食》(Wasted!TheStoryofFoodWaste)《为食物辩护》（InDefenseofFood）《种子：不为人知的故事》（Seed:theUntoldStory）《亲吻大地》（KisstheGround）

最后，如果这个春节，你真的做到了“零浪费”——没有食材最终进入垃圾填埋场，不妨在朋友圈上“秀一秀”，启发更多人尝试，同时别忘了，春节过后，也要持续践行喔！

春节是我们一年中最重要、最盛大的节日，我们需要节日来庆祝和放松，但我们不能将“浪费”成为春节的文化输出，用更可持续的方式过年，会收获更多的幸福感。这个春节就动手做起来吧！

原创良食作者何以为食