来碗苋菜,最抚我心

张爱玲在《谈吃与画饼充饥》中就说到苋菜，称其红色把白色的蒜瓣都浸染得浅粉色了。

“苋菜上市的季节，我总是捧着一碗乌油油的紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。”

红苋菜，茎部富含纤维，直径一般较粗。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。亦称为“凫葵”、“蟹菜”。有些地方又名“红蘑虎”。

苋菜生长很快，杜甫《种莴苣》有言“而苣不甲坼，独野苋菁菁”。现在，菜市场每个季节都能买到苋菜，可吃来吃去，唯独母亲种的苋菜最嫩。母亲会把一畦地分成三期，间隔一定的时间播种，收获也就有了时间差。苋菜籽播下之后，早晚各用喷壶洒一遍水，没过几天就冒出了新芽儿，再过五六天就有尖嫩尖嫩的苋菜苗了。

食用红苋菜的好处

1、增强体质

苋菜中富含蛋白质及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可以为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。

2、改善贫血

民间视苋菜为补血佳菜，有“补血菜”之称。红苋菜之所以有补血效果，并非因为它的汁液是红色的，而是红苋菜中含有丰富的铁、维生素K、维生素C等营养物质，具有促进凝血、增加血红蛋白含量和改善造血功能等作用。

尽管植物性食物中铁元素的吸收率不算高，但是对于素食者来说，红苋菜则是理想的补血食物。

3、补钙

苋菜的钙质含量是菠菜的2倍，而且不含草酸，不会影响钙质的吸收。尤其是苋菜的质地细软，非常适合小孩、老人补充钙质。

4、保护视力

如果缺乏维生素A，人从亮到暗的适应能力就会下降，感觉晚上看不清东西，明暗变幻难以适应，并可能导致夜盲症。

而红苋菜中的维生素A含量可观，约为微克/克，同时还含有丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素进入体内后可转化成维生素A。所以，食用红苋菜还可以起到保护视力的作用。

5、清热解毒

苋菜有清热解毒、通利小便等功效。苋菜性甘凉，长于清利湿热、清肝解毒、凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿都有一定的辅疗作用。

红苋菜的食用禁忌

红苋菜虽然营养丰富，食用价值高，但也并不是所有人或任何时候都能毫无顾忌食用的。以下几个吃红苋菜的注意事项，食用前一定要了解。

1、脾胃虚寒、腹泻的人不宜吃红苋菜

红苋菜属于凉性蔬菜，吃多了易损阳气，伤脾胃，因而脾胃虚弱、大便溏泄或慢性腹泻患者最好少吃。

2、过敏体质慎食红苋菜

红苋菜是感光性的蔬菜，有部分过敏体质的人食用后经过日光照射，会出现皮肤发紫、发痒、灼热、刺痒或有虫爬感，甚至有弥漫性肿胀等过敏性反应，对这一现象医学上称之为“植物性日光性皮炎”。

所以过敏体质的人食用红苋菜需多加注意，应避免日晒，并且一次不能吃太多，以免引起皮炎。

3、孕妇别过量食用

孕妇食用过多苋菜易引发流产。苋菜性凉，且有滑胎的功效，准妈妈长时间食用过多就会引发流产、早产。因此孕妇应慎吃这种食物，特别是有习惯性流产的孕妇或者怀孕早期的孕妇。

立夏、端午、中秋都会备这苋菜烹饪而成的佳肴，以前条件艰苦时，即使少量的菜也舍不得浪费，几样少量能拼凑成一盘端上桌。现在节日里烧这道菜，也算是提醒仍要传承节俭持家的良好风俗。