14道非常高档的特色菜做法,五味俱全口感

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14道非常高档的特色菜做法，五味俱全口感惊艳，配碗米饭能吃到撑

一、腊肉蒸豆腐

用料

腊肉适量；豆腐一块；姜丝适量；葱丝适量；鸡汁少许；白糖适量

做法

腊肉适量切薄片。豆腐洗净切片。姜切丝。葱切丝。摆盘一片豆腐一片腊肉。撒姜丝，葱丝。淋一点鸡汁在豆腐上，也可以根据个人口味加少许白糖。蒸锅上汽后放入蒸锅中。大火蒸20分钟～30分钟左右即可。撒少许葱花装饰就可以开吃。

二、酥鲫鱼

材料：鲫鱼、姜、小葱、小米椒、盐、生抽、老抽、糖、白胡椒粉、料酒、白醋、油

做法：

1、鲫鱼去掉鱼鳞和内脏，清洗干净，控干水分；

2、调入一勺盐、3勺料酒，葱姜切丝，码味儿十分钟！用盐抹鱼的全身，可让鱼皮不破；

3、锅里倒入稍微多的油，油温7、8成热时，将码好味的鱼拎起来控控水分，顺着锅边轻轻滑入油锅中。先不要急着翻面，端起锅子轻轻晃动，鱼身完全脱离锅底时，才可以翻面，两面煎好色泽金黄、鱼皮完整、出锅备用

4、锅子留少许底油，爆香生姜、葱末；烹入3勺生抽、2勺老抽、3勺料酒，炝出香味儿；

5、倒入热水，水量以能掩住鱼为准；调入适量盐、白胡椒粉、糖，小半碗醋，

6、盖上锅盖，转小火，焖制30—50分钟，期间用锅铲给鱼翻个身，待焖至汤汁减少变的浓稠时，撒入小米椒、小葱，关火。装盘上桌。

三、黄金蝴蝶虾

鸡蛋打散，里面放点盐鲜虾去头，去皮（留尾巴上的皮），去虾线，从虾背一端片开，平铺，不要切到底

2.给虾上码点盐，提住虾尾巴，沾一层面粉，一层蛋液，再重复沾一层面粉，一层蛋液

3.把虾铺在面包屑里，铺满压实面包屑，然后抖掉碎屑中等油温，炸到金黄

四、金香豆腐

主料：干黄豆1斤、鸡蛋40个（12份量）。

配料：西兰花50克。

调料：盐3克、味精5克、鸡汁10克、金瓜汁克、红萝卜汁50克、高汤克色拉油20克生粉10克。

制作：

1.干黄豆泡水8-10小时，打成豆浆过滤，鸡蛋打撒入盆，放入豆浆，一起搅拌均匀后放入不锈钢的条盆后蒸20分钟拿出，切成6厘米大小三角豆腐块待用。

2.色拉油烧至8成热，将豆腐块10块，下锅炸至金黄色，沥净油后摆在烧热的砂煲中。

3.西兰花焯盐水备用。

4.将高汤和金瓜汁和胡萝卜汁加热，加盐3克、味精5克、鸡汁10克调好味。

5.用湿淀粉勾好芡，淋点明油后，将汁均匀淋至豆腐上。焯水的西兰花摆在中间。即可。

特点：

色泽金黄，成菜美观豆腐细嫩，营养丰富。蒸制豆腐时要放入盐15克。

五、蜜汁叉烧排骨

主料：牛肋排、叉烧酱。辅料：蜂蜜、蚝油。

制作步骤：

1、牛肋排洗净后，切开放入容器中。

2、把事先混合好的叉烧酱、蜂蜜和耗蚝油倒入。用手将酱料和排骨抓匀后，封上保鲜膜放入冷藏室腌制一晚

3、取一张锡纸，将腌好的排骨平放在锡纸上。用锡纸将排骨包上，放在温度设置为5档的米技炉上。

4、约15分钟后打开锡纸包，在排骨上多刷上几层叉烧酱。温度设置为6-7档，继续烤3分钟后，再刷上一层蜂蜜即可食用。

六、特色小炒皇

主料：蒜苔克，香干克，五花肉克，芹菜梗80克

调料：蒜蓉5克，干辣椒3克，老抽5克，金兰油膏20克，色拉油克

做法：

1、将五花肉入沸水中焯水，再用小火煮15分钟至七成熟，放凉后切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米长、与蒜苔粗细相当的段。

2、将香干、五花肉放入七成热的油中小火炸1分钟至上色。

3、锅底留10克底油，下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香，再放入老抽、上色的香干、五花肉、金兰油膏大火翻炒均匀即可。

七、鱿鱼香锅

主料

鱿鱼G水面筋G千张G青笋G虾G各类丸子G

调料

菜籽油适量豆瓣酱适量生抽适量花椒适量香锅底料适量姜适量灯笼椒适量蒜适量

做法步骤

1青笋、水面筋、鱿鱼和千张，全部切成长段。

2火锅丸子和鱿鱼，提前用水焯熟，捞出，用冷水冰起来。

3炒锅加入菜籽油，放入花椒和大蒜炸香，然后放入灯笼椒、香锅底料和豆瓣酱一起炒出香锅料。

4下入大虾煸炒变色。放入水面筋和千张。翻炒入味。

5放入煮好的火锅丸子和青笋条，并加入适量的水，煮一下。

6放入鱿鱼片翻炒入味。最后放入莴苣叶。煮熟后，装盘出锅食用。

八、煎封飘香鲫鱼

原料：土鲫鱼1条约克，蒜茸30克，葱花25克，洋葱丝10克。

调料：盐3克，味精2克，孜然粉3克，菜籽油10克，李锦记豉油6克，辣椒粉3克，高汤克。

做法：

1、将土鲫鱼从背上开刀，去内脏，打好花刀，抹少许盐入味备用。

2、锅烧热，放菜籽油，下入腌制好的土鲫鱼，两面煎黄，然后加入蒜茸、豉油、味精、高汤烧制10分钟，收汁后撒葱花、辣椒粉，起锅装盘即可。

九、树番茄烩肥牛

制作流程：

1、云南树番茄上炭火烧至皱皮、出糊斑，撕掉外皮后切成小块。

2、金针菇、青笋丝各克飞水后入盛器垫底。

3、肥牛片克快速焯水待用。

4、锅下底油烧热，下入糟辣椒20克炒香，下姜末10克、小米辣圈10克、蒜米8克煸匀，倒入树番茄块克中火炒香，添毛汤克大火烧开，转小火熬8分钟，打出多余的料渣，挤入3片柠檬的汁，倒入焯水的肥牛煮开，起锅装入碗中即可上桌。

十、迷你小香肠

初加工

1，取黑猪的肥肉克、瘦肉克分别洗净，均切成细丝，加入盐6克、白糖8克、鸡粉10克、五香粉3克、香辣粉5克拌匀；

2，鸡肠克洗净，将拌入味的猪肥肉和猪瘦肉混合，用灌肠机灌入鸡肠子内，制成筷子般粗细的香肠，用棉线封口，放在通风处风干7天左右方可使用。

熟处理

1.取不粘锅烧热，淋入花生油50克，烧至五成热时，放入风干后的香肠，慢火煎透，待香肠外皮酥脆时取出，插入容器内。

2.华夫饼克切成长10厘米、宽1.5厘米的条，跟香肠一起上桌。

十一、牛肉诱惑

原料:

牛里脊克，牛肉自身的血水25克，盐、味精各3克，生粉、黄油、蛋液各10克，色拉油1千克（约耗50克），蒜泥15克，A料（李锦记黑椒汁10克，黄酒、清水各5克，鸡粉2克调匀）

做法：

1、牛里脊切成2.5厘米见方的块，放入盆内，加入盐和味精抓拌均匀，接着放入血水和清水50克，朝一个方向搅打均匀，用保鲜膜密封后放入冰箱内冷藏2小时，取出牛肉，先加入蛋液搅拌均匀，再放入生粉抓匀后淋入色拉油3克，继续用保鲜膜密封后放入冰箱内冷藏2小时。

2、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入牛肉块，大火炸至表面结壳，捞出控油，待油温升高至六成热时，放入牛肉速炸30秒，捞出控油。

3、锅内放入黄油，熬化后先放入蒜泥炒香，再放入调匀的A料和牛肉，大火翻炒均匀，不勾芡直接装盘。

十二、腊肉薯干扣黄辣丁

原料：红薯干克，黄辣丁6条，熟腊肉克。

制作流程：

1、蒸熟的腊肉切成薄片。

2、黄辣丁宰杀治净，剁掉鱼鳍以及硬刺，加入适量葱、姜、料酒、胡椒粉、盐腌制入味，然后拌入红剁椒酱克，码到大碗底部中央，边上排放腊肉片，上面铺红薯干，放入蒸箱旺火蒸15分钟。

3、取出蒸好的黄辣丁，沥出原汤，将菜品扣入盘中；原汤入锅收浓，浇在菜上，撒少许香葱花，淋明油即可上桌。

十三、风情山城椒麻兔

原料：兔肉丁克，小米辣椒50可，尖椒克，青花椒5克，姜蒜3克，黄酒10克，酱油10克，藤椒油5克。

做法：

1、用1/4勺盐，1/3勺鸡粉，1/4勺糖，1勺料酒腌制兔肉丁。

2、热油浸熟兔丁。

3、炒双椒、姜蒜。

4、倒入腌制好的兔丁继续炒，以此加入鸡粉、糖、酱油、3勺黄酒、少许藤椒油，翻炒3分钟出锅。

十四、石锅豆腐

用料

主料辣白菜克豆腐1块辅料广东香肠1根虾米(油炸)1大勺香菇5朵木耳(水发)8朵大白菜(叶)3片调料生抽数滴番茄酱1小勺植物油15克水适量

做法

1.石锅烧热，加少许油，下辣白菜翻炒

2.加入香肠继续翻炒至香肠出油

3.加入泡发的香菇和木耳翻炒出香味

4.加1小勺番茄酱或者韩国辣酱炒匀

5.下豆腐

6.加热水至没过食材，滴数滴鲜味生抽提鲜，根据个人口味决定是否加盐

7.加入大白菜，食材有点多哈

8.加入1大勺油炸海米，加盖煮约10分钟至所有味道融合，食材熟透即可