凉拌莴笋时,有人焯水,有人直接拌,大厨都

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

春天应当吃春菜，要想春天不被辜负，莴笋是必吃的蔬菜之一。作为一种流传了上千年的蔬菜，其来历也颇为有趣。

在宋代陶谷所著的《清异录》记载：“呙国（西域国名）使者来汉，有人求得菜种，酬之甚厚，故因名千金菜，今莴苣也”。看来我们今天能吃上莴笋，还得感谢这位付了“千金”的前辈。

在清异录中我们能够发现，莴笋还有2个名字，一为千金菜，二为莴苣，事实上它远不止这两个名字，有的地方还叫它“青笋”，在我老家，更是把它称之为“菜头”。到现在我还不明白，为何莴笋又有这个称谓。名字很多，喜欢吃它的人同样很多。

现代人爱吃莴笋，古人同样还吃莴笋，比如陆游就曾写道：“黄瓜翠苣最相宜，上市登盘四月时”。在宋代洪咨夔的《次赵保之清明即事五绝》中，更是把莴笋写出了新高度，“看花何必只长安，到处韶华总一般。可是家贫风物晚，郎当莴笋斗春盘”。莴笋自从传入我国，赞美之词就尤其多。

哪这么好的“春菜”该怎么吃呢？经历长假很多人都长了不少肉，所以推荐大家凉拌着吃。具体操作方法是有讲究的，有人焯水，有人直接拌，大厨：都不对，教你正确做法。要制作爽脆入味的莴笋，不需要去焯水，也不能直接拌，要利用食用盐把它的青涩味去掉，然后再搭配白萝卜丝一起拌。

春天，别忘记吃这时令菜，顺应节气，开胃解油腻，减肥的人要多吃。凉拌菜的热量非常低，再加上这道菜没有放任何的油，所以吃起来会感觉到特别清爽，尤其是把它搭配白萝卜丝以后，口感层次化更明显，是春天必吃的开胃菜。

菜谱名称

食材准备：莴笋1/2根、白萝卜1/3根】、大蒜2个、小米辣2个

辅料：味极鲜2勺、白糖1勺、盐3勺、香醋2勺

制作过程：

1、新鲜的莴笋还有白萝卜把它冲洗干净，削去外皮，接着切成段，莴笋的皮记住去掉没有白色筋膜为止，不然口感会硬。

2、切成段莴笋，放入到凉开水中洗干净，然后切成片，再改刀切成丝，找一个大碗，把它全部放进去加入适量的盐，抓匀。

3、白萝卜用同样的操作，把它切成丝，放入到一个玻璃碗中，加入少许的盐，用手抓匀，进行腌制，把它多余的水分腌制出来。

4、15分钟以后，找一个碗，把腌制莴笋的水分挤干，再把腌制好的白萝卜水挤干，把它们放入到一块去。

5、小米辣切成圈，蒜去皮切成末，把它放入到一个大碗中，开始进行搅拌，拌匀开始调味，放入白糖1勺、香醋2勺、味极鲜2勺。

6、搅拌均匀，找一个盘子把它盛出来，一道开胃的春天时令菜，时令双丝就制作完成了，特别的开胃还低脂。

食刻tip：

1、莴笋在选择的时候，主要看它的表面，有没有裂纹或者是虫洞，再就是观察它切的底部，颜色如果是发黄说明堆很久了，最好选择淡绿的。

2、白萝卜丝和莴笋丝一样，都需要进行腌制，把它多余的水分逼出来，这样再组合在一起拌的话，口感很脆也会很入味。