到成都,怎么能去宽窄巷子吃还是得在这儿吃

这次来成都时间不长，主要任务是面见我的论文导师。身为吃货，当然还有个隐藏任务，那就是吃。来成都前一天，我把论文开题报告打印了一份，扔进包里，然后开始搜索，哪些成都馆子值得一吃。我很喜欢吃川菜，对火锅或者串串不太感冒，但传统川菜是舌尖最爱。到了成都，我感觉就像老鼠进了米缸，当然是放满辣椒和花椒的米缸。成都大慈寺，背后是成都IFS国金中心成都是一个现代与传统相融的城市，既留有浓郁的历史气息，又于古朴之中，萌生出年轻活力。比如这个成都麦当劳就很有代表性。当时路过这家麦当劳，听到里面的广播，说的居然是成都话。不知其他地方有没有，至少无锡的麦当劳广告没用无锡话说。成都食文化古老而精深。以成都菜为代表的蓉派川菜，做工精致细腻，历史上是四川总督的官家菜。成都小吃更是风靡全国乃至全球。看来成都，真称得上各地美食爱好者的舌尖圣地了。那身为一个吃货，去成都，肯定得挑最成都的餐厅吃啦，比如说，成都的苍蝇馆子们。明婷饭店椒麻舌头椒麻舌头不是明婷饭店的招牌菜，但绝对是我吃过最好吃的舌头。我在去成都的路上，翻看美食杂志《福桃》。其中一篇文章的作者是个美国主厨。他的成都好友，领他去了一家当地“环境糟糕但又异常好吃”的馆子，店名叫“明婷饭店”。我两眼一亮，好，中午就去这儿吃吧！上大众点评搜了下，没想到这个明婷饭店，竟还是成都最知名的一家苍蝇馆子。跟着导航没多久就到了。明婷饭店的店面呈狭长形，门外放了十来张露天桌位。室内别有洞天，似乎是由几个铺位打通贯穿而成。水泥地面坑洼不平，脚感让我想起小时候的无锡二院。环顾饭店室内，有一种90年代的怀旧感，墙上挂着许多合影，还有两面锦旗。服务员大妈们身着统一的红色员工服，从上菜窗口，穿梭到顾客的桌前。除了椒麻舌头，我还点了一个店里的成名菜“荷叶腊肉”。只可惜，我吃不惯四川风味的腊肉，后上的椒麻舌头，倒是让我大呼过瘾。椒麻舌头，跟米饭是绝配椒麻舌头的盆子特别大，端上来时，散发着浓郁的花椒香。舌头是牛舌，除此之外，盆底还装了尖笋、红辣椒、青椒、少许莴苣，外加大串的青花椒。舌头爽脆无比（因为是牛舌），椒香入味，堪称我这辈子吃过的最好吃的舌头。就着米饭，我一个人把一大盆舌头吃个精光。不多一会儿，店里座无虚席空气中弥漫着成都腔的叫菜声和高谈阔论声。我觉得成都话分两种，能听懂一点的和完全听不懂的。后者多见于老年纪成都人。两种声音混杂在一起，成了辛麻口感的调味剂。这时我想起在无锡时，经常跟朋友们讨论的一个话题，说为什么在无锡吃川菜，总觉得少了点什么？现在才明白过来，原来是少了方言的味道啊。钢管厂五区小郡肝串串香（春熙路店）特色郡肝我不太吃串串。在我眼里，串串什么的，不都是火锅嘛。干嘛分这么细？串串的来历，据说最早一些下岗职工，在成都市区摆摊，把豆干、兔腰穿在竹签上，放卤锅里烫熟，蘸上麻辣调料，价廉味美，食客络绎不绝。从此成了独特的成都串串文化。钢管厂五区的春熙路店我去的这家名字奇特的饭店，是成都发源的网红串串店。在无锡也开了几家分店。自从钢管厂串串火了以后，很多串串店名字，都改成了这种“XXX小郡肝串串香”的制式。成都不少接地气的店，服务是硬伤，外地人头一回去，若是跟服务员较真，肯定被气死；但若是跟着本地人习惯了，方能享受到成都小吃的魔力。服务员麻利地打开炉子，食指一指，示意我串串都在那边自取。油碟里是我拿的泡椒牛肉和郡肝串串的锅底和蘸料，跟成都火锅类似。我谨遵前辈教导：成都吃火锅，一定要点红锅。麻油装在店里自产的袋子里。麻油倒入碗中，再去自选区加上蚝油、蒜末、和一点点葱，用筷子尖蘸上一点尝尝，嗯，味道正好。普通郡肝和鸽子郡肝郡肝是店里特色。其他菌菇豆腐之类，感觉吃着都差不多，等吃到郡肝，不得了，仿佛味觉开关被打开了一样，端起盆子起身去自选区，又抓了一大把郡肝回来。郡肝是方言，就是我们常吃的鸡胗鸭胗。店里一共两种郡肝，除了特色郡肝，还有一种鸽子郡肝。据说只有鸽子郡肝，才算正宗的“小郡肝”。说实话，两种郡肝放在一起，无论外形还是口味，我都完全区分不出来。无所谓，只管好吃就行。刚开始，我还有些放不开手脚，不过几轮下去，已是肆无忌惮。除了不会成都话，我幻想我已跟成都人无异了。我不爱吃串串，也一直不解串串为何如此受欢迎。但经此一役，我想我悟到了点串串的狡猾：郡肝很小，穿在竹签上一口就没了，一签又不贵，才几毛钱，很容易就会多拿，吃完结账时才吓一跳，不知不觉竟吃了这么多！串串的魔力就在这儿。叁无粉蒸（猛追湾总店）粉蒸肥肠在成都的最后一顿，稍微换换口味，去了这家顶着“三无”名头，挤进成都“传说中的苍蝇馆子”第一位的名店。何谓三无？无品牌，无环境，无服务。不过在成都，偏就这样的店有市场。这块的地名很有意思，叫“猛追湾”。据说是以前这儿的农民，家养的母猪比较多，当地人就管这儿叫“母猪湾”，时间长了，谐音就叫猛追湾了。我就一个人，所以就点了两样菜：粉蒸肥肠和樱桃肉。店里最有名的，是粉蒸牛肉，肥肠估计是新菜，刚好这几天牛肉吃多了，想换换口味，就点了肥肠。先付钱，然后拿着小票去门口领肥肠。门口桌上摞着一排迷你蒸笼，围裙老爷爷接过我的小票，用粘满橘红色米粉的拇指一划，接着拿起一个小盘子，舀上一勺粉蒸。一旁的阿姨则麻利地取下一只蒸笼，把里头的肥肠，倒扣在盘心。我刚要接，左边的阿公示意且慢！伸手抓了一撮葱末，洒在上面。粉蒸果然好吃，搭配肥肠也很合适。肥肠口感相比无锡这里的大肠软得多，但不酥烂，保持了大肠的韧性，混合粉蒸糯糯的咸香，口味正好。樱桃肉就是切成丁条状的红烧肉，口味和无锡的红烧肉几乎一样。只是樱桃肉肉质选得好，肥而不腻。这道菜，还有粉蒸系列，要是无锡人去吃，一定会喜欢。路上骑车时所拍，不知是不是传说中的挑在成都停留三天，便要回无锡了。老鼠离开米缸，多少有些不舍得。返程路上的飞机餐我只吃了几口，就匆匆拿出笔记本开始码字。怎么感觉正事没记得多少，光记得怎么吃了？听闻有朋友去成都，在宽窄巷子吃饭，心里一阵惋惜——好不容易来一趟成都，怎么能去那种全国雷同的商业街上吃呢！还是得去这些个地方苍蝇馆子呀——在被厨房传出的花椒味呛到流涕的环境里，在被邻桌高声的成都话淹没的环境里吃川菜，才是正确的成都饮食方式啊。