清炒油麦菜鲜嫩清香,营养价值高,清肝利胆

天空嗨食强“在家做菜”，春季养生，用营养健康美食开启新的生活！无论你是厨房新人，还是厨艺大厨，我们一起“在家做菜”，简单做法更营养，更健康哦！一天一道菜，天空嗨食强在这里与您分享。油腻的食物吃得太多，可能导致肥胖。因此春季养生，健康饮食荤素搭配需合理调整，也别忘了吃点清淡炒素菜。吃道清鲜素菜，对身体调和大有好处。

油麦菜，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜（分为苦麦菜和甜麦菜两种），属菊料，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。油麦菜的营养价值和生菜基本相同，略高于生菜，而远远优于莴笋。例如，同莴笋相比，蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。

油麦菜的吃法与生菜相同，可清炒或作汤，烹饪时间宜短。吃起来嫩脆爽口，受人欢迎。

油麦菜

清炒油麦菜（苦麦菜）

功效：清肝利胆和养胃的功效。

主料：油麦菜克

调料：蒜头10克、食用油20克、盐3克、米酒10克、蚝油5克。

制作方法：

第1步、油麦菜去根，掰开叶子清洗干净，控干水分备用。

洗了控干水分

第2步、把锅烧热，下食用油，温度六、七十度的放入蒜末炒香。

爆蒜下油麦菜

第3步、下油麦菜翻炒均匀，放入盐和米酒炒断生即可装盆！

加调料

许多人都有这个疑问：“油麦菜和莴笋长得差不多，口感也相似，是否就是同一种蔬菜呢？”其实，油麦菜和莴笋虽然是亲戚，但却是两种菜，而且营养也有差别。苦麦菜烹调出来口感有点硬而且发微苦，甜麦菜烹调出来口感上软绵微甜。

炒均匀

油麦菜跟人们熟悉的生菜更相近。而油麦菜有清肝利胆和养胃的功效。其茎叶中味道微苦有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效。油麦菜还含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。

装盆成品

食用方法可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。以油麦菜为原料可以做成很多种菜，如：蒜茸油麦菜、紫菜河虾油麦菜、豆豉鲮鱼油麦菜、香灼油麦菜、清炒油麦菜等等。

小贴士

1、炒油麦菜的时候切记时间不能过长，断生即可，否则会影响菜的口感和鲜艳的色泽。由于油麦菜对乙烯很过敏，因此储藏时应尽量远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。

2、烹调时加米酒，目的是让口感鲜嫩清香，颜色鲜艳好看，有食欲。

3、还要特别提醒的是，油麦菜性质凉寒，因此尿频、胃寒的人不应多吃。

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