淮扬菜大厨教你大锅菜莴笋炒腊肉这样做,干

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材料：

莴苣10斤，腊肉克，青大蒜克，红椒克。

调味料：

菜籽油克，姜片50克，蒜米50克，干辣椒段25克，料酒35克，盐15克，蚝油15克，蒸鱼豉油50克，老抽10克，白糖30克。

做法：

1.先将腊肉洗净，放入蒸箱蒸20分钟；

2.把莴苣去皮洗净，改刀切成片；

3.将红椒改刀切块；

4.把青大蒜改刀斜切成段；

5.取出蒸熟的腊肉，稍作冷却；

6.将晾凉的腊肉改刀切片；

7.锅上火烧热，加入适量菜籽油；

8.将切好的腊肉片下入锅中，炒至出油紧缩；

9.接着依次下入姜片、蒜米、大蒜杆和干辣椒段煸炒出香；

10.将莴笋片倒入锅中；

11.烹入少许料酒；

12.大火翻炒至半熟；

13.依次调入盐15克，蚝油15克，蒸鱼豉油50克，老抽和白糖少许；

14.开大火再次翻炒，将莴笋片炒熟；

15.起锅前将青大蒜叶下入锅中，翻炒均匀；

16.出锅装入盘中。

▲大厨提示：

1.腊肉需提前蒸制20分钟，冷却后切片，蒸制后的腊肉更易于操作，口感也更好。

2.建议青大蒜杆和叶分开炒，大蒜杆难熟，需要先炒，蒜叶在起锅前倒入炒匀即可。