油麦菜又叫苦菜,有一种独特的风味,被人称

油麦菜，别名莜麦菜，又叫苦菜、生菜，属菊科、莴苣属植物，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁、等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有凤尾之称。

油麦菜是蔬菜市场上出现的一个新面孔,有的地方又叫苦菜、牛俐生菜,属菊科,是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴笋的一种。

油麦菜的食用处理方法：

1、先将油麦菜去黄叶,用小刀将褐色切口切干净。

2、清洗油麦菜,注意不要用力过猛,否则容易碎。

3、将油麦菜切条,方便烹饪。

油麦菜的吃法（做法）大全：

1、豉鲮鱼油麦菜

主料:油麦菜。

辅料:豆豉鲮鱼罐头。

调料:葱、姜、蒜、鸡精、食用油。

做法:将油麦菜洗净切成段;坐锅点火,待油热后葱姜煸出香味,加入油麦菜、豆豉鲮鱼罐头翻炒,再倒入蒜末、鸡精即可。特点:色泽翠绿、鱼香味美、营养丰富。

2、香灼油麦菜

主料:油麦菜克。

配料:红尖椒丝10克,青尖椒丝10克。调料:姜丝5克葱丝20克,香菜10克,海鲜酱油15克,生抽10克,美极鲜酱油5克,色拉油35克。

制法:油麦菜择洗干净,切成5厘米长的段,入沸水锅中氽至断生后,捞出沥水装盘。在油麦菜上撒上姜丝、葱丝、红椒丝、青椒丝和香菜,淋上海鲜酱油、生抽和美极鲜酱油。炒锅置火上,放入色拉油烧热,舀出热油淋在盘中菜肴上,即成。

哪些人不能吃油麦菜、油麦菜的注意事项：

1、哪些人不能吃油麦菜

一般人群皆适宜食用油麦菜。胃炎、泌尿系统疾病、性质寒凉、尿频、胃寒的人慎食。

2、油麦菜的适用人群

一般人群皆适宜,尤其是高胆固醇、体质燥热群人。

3、油麦菜的食用禁忌

3.1、油麦菜炒的时间不能过长,断生即可,否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。

3.2、海鲜酱油、生抽不能放得太多,否则成菜会失去清淡的口味。

3.3、不宜过量食用,过量食用易致尿频胃寒。

3.4、油麦菜对乙烯很过敏,因此储藏时应尽量远离苹果、梨和香蕉,以免诱发赤褐斑点。

油麦菜由于是生菜中尖叶的一种，品种不是很多，目前用的最多的纯香油麦菜，是国外引进的。中国对油麦菜研究起步较晚，还没有特别好的品种。我国多地有栽培。