买莴笋,选有叶还是无叶

莴笋是莴苣的一个变种，属于茎用莴苣，主要吃的是它的肉质茎，莴笋一年四季都可以吃到，但是夏季的供应量相对较多，口感也最好。莴笋价格便宜，是一种平价蔬菜，人人都吃得起。

虽然很便宜，但莴笋的营养价值却很高，含有丰富的维生素、纤维素、矿物质等，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。购买莴笋时，大家有没有发现，有些莴笋带着叶子，而有些却只剩下茎了。去叶和不去叶的莴笋，有什么不同呢？莴笋到底该怎么挑呢？

挑选莴笋时，大多数人都是按照大小、颜色来挑的，但并不是个头越大越好，也不是颜色越深越好，老菜农分享了4个技巧，保证挑到新鲜优质的莴笋。

这5种莴笋可以买

1、外形笔直，粗细均匀

之所以它叫莴笋，是因为长得像笋，笋的特征就是长得笔直，如果长得弯曲了，说明发育不良，是不好的莴笋。而且莴笋并不是越粗越好，和竹笋一样，长得太粗就是老莴笋了，很容易出现空心。用大拇指和食指圈成一个O，和这个粗细差不多的就是比较嫩的莴笋。

2、外皮颜色白绿

莴笋并不是颜色越绿越好，比较幼嫩的莴笋才是翠绿的颜色，而成熟后外皮就变成了白绿色，含有丰富的水分，口感更脆嫩，营养价值也高。

3、根部洁白水分多

莴笋是从根部采挖的，根部被切断后，和空气接触，会产生变色。刚采摘不久的新鲜莴笋，根部是洁白的，用手指掐一下，能感觉到有很多水分。如果莴笋放的太久了，根部就会慢慢发黄，会流失很多的水分，口感变软，不好吃。如果颜色变黑了，说明莴笋已经变质了。

4、气味清新无异味

新鲜的莴笋，都有一股清新的味道，是莴笋的独特气味。如果放了很长时间，这种气味会慢慢流失，一旦发生变质，就会产生酸味、臭味等异味，这样的莴笋就不能买。

5、叶子翠绿

很多人喜欢买去叶的莴笋，回去就不用自己收拾了，毕竟莴笋叶又不吃，这样还剩下了一笔钱。我要告诉大家，要买带叶子的莴笋，这样才新鲜。

对商家来说，莴笋带叶子也能多卖钱，能不去肯定不会去，之所以把莴笋的叶子去掉，一般都是叶子已经发黄或蔫儿了，一看就不新鲜，没人买。为了把这些莴笋卖出去，只能把叶子给去掉。叶子是很容易流失水分的，如果叶子翠绿、坚挺，说明莴笋很新鲜。而且莴笋叶的营养价值比莴笋还要高，含有丰富的维C，不吃就可惜了，

还有2种莴笋不能买

1、同样大小，比较轻的不能买

莴笋含有丰富的水分，如果比较轻，说明含水量少，可能还不能成熟，也可能存放了很长时间，口感差营养低，买了不划算。还可能内部变干，已经出现了空心。

2、手感发软的不能买

新鲜莴笋含水量高，手感应该是比较硬的，如果捏起来比较软，说明已经流失了大量的水分，口感变老，纤维增多，非常难吃。

3、去皮的莴笋不能买

菜市场有些菜摊上，有去了皮的莴笋卖，买回家洗一洗就可以烹饪了，特别方便，但劝大家最好不好卖。因为去皮后的莴笋，我们不知道它之前什么样，可能是不新鲜的莴笋，还可能已经出现腐烂。就算是新鲜的，一旦去皮了就容易沾染细菌，也是不卫生的。

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