不爱吃苦,和基因有关你是味觉敏锐度高的

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你应该要知道的食事

超级味觉者拥有更多乳突，具备更多味蕾及味觉细胞，导致对各种味觉感受强烈，因此对甜食及油腻的食物较快感到厌烦，因此身体质量指数（BMI）通常稍微低于无感味觉者。

撰文＝瑞秋.赫兹（美国布朗大学终身教授）

苦的东西经常有毒，但蔬菜所具有的某些苦味化合物，却十分有益健康，特别是能降低罹患癌症的风险。由于摄取苦味的食物就某种程度而言对生存有利，因此从演化的角度而言，最适当的作法是谨慎面对，但不完全排斥苦的物质。然而，有一大堆人就是无法吞下绿色蔬菜，因为那滋味对他们来说太难受了！我也是其中之一，而我们这样的人被称为「超级味觉者」（super-tasters）。这个称号由琳达.巴特舒克提出，她在味觉及口腔知觉领域是世界知名的先驱及专家。

超级味觉者的控制基因在第7对染色体！

「超级味觉者」在第7对染色体上有套「对偶基因」均为显性；「一般味觉者」（tasters）对苦味有感但不过度，他们的这套对偶基因一边为显性，一边为隐性；而「无感味觉者」（nontasters）的这套对偶基因则均为隐性。以味觉者状态的基因做区分，人口大约呈现3分的局面。

琳达.巴特舒克利用丙烷基硫尿咛啶（propylthiouracil，PROP）这种物质，研发一种检测味觉者状态的标准化方式。我曾接受过这种检测，因此知道自己是个超级味觉者。对此我的母亲可能早就十分清楚，童年时期她不断忍受我拒绝莴苣、西洋水芹、甘蓝等诸多「美味」蔬菜。其实不用检测也能知道，自己落在味觉者状态光谱的哪个位置，只要回想你对莴苣、芹菜等蔬菜的反应，还有对金巴利苏打水（Campariandsoda）的喜好即可。

超级味觉者味觉敏感度高，BMI稍微低于无感味觉者！

相较于一般味觉者，超级味觉者拥有更多乳突，因此具备更多味蕾及味觉细胞，导致他们所体验的各种味觉都较为强烈。超级味觉者吃辣椒时，体验的灼烧感是无感味觉者的4倍，品尝食物所获得的乳脂感及油腻感也比无感味觉者要丰富2~3倍。由于超级味觉者的味觉敏感度较高，对甜食及油脂食物可能较快感到厌腻，因此他们的身体质量指数（BMI）通常稍微低于无感味觉者。

超级味觉者具有最多大肠息肉，罹癌风险机率高于一般味觉者！

身为超级味觉者的女性多于男性，亚洲人的比例大于其他种族，厨师也比较可能是超级味觉者。也许让人成为厨师的原因之一，就是他们的味觉世界较为强烈。除了左右职业生涯走向外，味觉者状态也会影响其他行为，而且并非都是有益的。

前面曾提及，超级味觉者不喜欢各种多叶绿色蔬菜，因此对这些蔬菜敬而远之。这是因为多叶绿色蔬菜富含生物碱，而生物碱尝起来是苦的。但是，蔬菜摄取量不足是癌症的危险因子之一。康乃迪克大学的ValerieDuffy及医院的同事，在接受例行大肠镜检查的老年男性身上发现，超级味觉者具有最多大肠息肉，而大肠息肉正是大肠癌的先兆。在女性的妇科癌症方面，也观察到类似的相关性。因此，超级味觉者的体质会造成可能有害健康的行为。

无感味觉者在酗酒者的占比，高于一般味觉者或超级味觉者！

另一个与味觉者状态相关的行为是酗酒。无感味觉者在酗酒者中占的比例，高于一般味觉者或超级味觉者。由于酒精尝起来有苦味，为了喝酒必须克服对苦味的厌恶感，但若对苦味不怎么敏感，需要克服的地方就比较少，因此可轻易地喝更多的酒。酒精摄取总量，以及饮酒经历的时间长短，是产生酒瘾的2个重要潜在因素。

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