鲜虾法士达沙拉,超低脂超快手的墨西哥风情

　　法士达（Fajita）是美国德克萨斯州、墨西哥一代的一道特色美食，Fajita在西班牙语里的直译是“腰带”，先别责怪墨西哥人的头脑回路崎岖，这“腰带”指的是牛的横膈膜，形状也是蛮像腰带的。很久很久以前，墨西哥屠夫发明这道菜的时候，就是用的这条“腰带”，现在则扩展到猪肉啦鸡肉啦鱼肉啦虾啦神马的都有。又硬又难嚼的横膈膜本是牛身上最不好吃的部位，但又节（kou）俭（men）又聪明的墨西哥吃货们生生把它变成了一道美食。直到现在，还有很多墨西哥人在吃法士达的时候，坚定不移的选用横膈膜，觉得这才叫正宗。

　　随着墨西哥餐馆在北美的普及，这道乡土美食也迅速征服了美国佬的胃。不只是因为它的美味，也是因为它均衡而丰富的营养。更重要的是，这道菜只有大卡，超级适合减肥期间食用哟！

　　法士达在传统上是配着玉米饼吃的，配菜则一般选用传统的墨西哥式沙拉、莎莎酱、牛油果酱。沙拉的做法接下来会提，超级简单。莎莎酱的做法见墨西哥薄脆匹萨，一张小饼盛满热带的阳光，牛油果酱的做法见五款美味牛油果酱配方，沙拉、汉堡、热狗、塔可通杀的厨房秘技，不妨挨个试试哟。

　　鲜虾法士达沙拉

　　操作时间：40分钟

　　总计时间：40分钟

　　四人份

　　特级初榨橄榄油3大勺（45ml）洋葱1个大的彩椒3个法士达调味料①3/4茶匙（3.5ml）青柠3个蜂蜜或龙舌兰糖浆1茶匙（5ml）芫荽叶1/2杯（ml）粗盐和现磨黑胡椒粉适量大对虾1又1/4磅（1斤1两）墨西哥玉米饼4个卷心莴苣②半棵墨西哥式沙拉③

　　①法士达调味料淘宝有很多代购的，直接搜fajita就可以了。另外我这里还有一个配方，喜欢动手的小盆友可以试试：3大勺玉米淀粉、2大勺辣椒粉、1大勺盐、1大勺甜椒粉（paprika）、1大勺糖、2茶匙半鸡精、1茶匙半洋葱粉、半茶匙姜粉、3/4茶匙干辣椒碎、半茶匙孜然混合在一起搅拌均匀即可。

　　②卷心莴苣不好买，可以换成生菜。

　　③墨西哥式沙拉在西班牙语中叫picodegallo，直译就是“公鸡嘴”，不过它和鸡可真没啥关系，配着鸡吃倒是蛮好吃的。墨西哥式沙拉做起来其实很简单，就是西红柿切巴切巴，洋葱切巴切巴，辣椒切巴切巴，倒点青柠汁搅巴搅巴，再撒点芫荽拌巴拌巴就可以啦。讲究的人还会再加点其他的配料，牛油果、甜椒、大蒜之类都可以的。别看这沙拉简单，但墨西哥人老喜欢它了，常见的墨西哥菜品几乎都可以拿它当配菜，墨西哥人甚至还给它取了个特高大上的外号：墨西哥酱。因为它的颜色是红、白、绿，就像墨西哥国旗一样。

　　1、洋葱横切薄片，彩椒去籽切薄片，芫荽粗粗切碎。2个青柠榨汁，第三个先横切两半，再把两半各纵向切成六个角。大对虾去皮、去沙线。

　　2、热锅倒1大勺橄榄油，热到中高火后倒入洋葱炒软，倒入彩椒和半茶匙法士达调味料继续翻炒到洋葱开始变棕、彩椒稍稍软化时，倒入1/4杯水小煮片刻，直到蔬菜彻底软化。（这一段和中国人炒菜基本没差别的。）

　　3、与此同时，将一半的青柠汁、1勺半橄榄油和蜂蜜（或龙舌兰糖浆）搅打均匀，倒入一半的芫荽以及刚刚炒好的洋葱与彩椒，撒盐和胡椒粉调味，搅拌均匀放一边。

　　4、继续热锅到高火。将剥好的虾与剩下的半勺橄榄油、1/4勺法士达调味料搅拌均匀，倒入锅中翻炒到虾变色离火，倒入剩下的青柠汁和芫荽，撒盐与胡椒粉调味。

　　5、进锅烤一烤墨西哥玉米饼，数数吃饭的人数，按人头在每个碗底铺上卷心莴苣或生菜，倒上洋葱彩椒、虾和墨西哥式沙拉，然后配上玉米饼和青柠角吃就可以上桌啦。