蔬菜界的元老葛苣,如今1斤40元却鲜

葛苣，学名菊苣，也叫欧洲菊苣、咖啡草、咖啡萝卜、苦苣、苦菜、明目菜。菊苣是菊科菊苣属，是一种多年生的草本植物，它的根茎非常的粗大，状似胡萝卜。菊科植物的花大多为黄色或白色，而菊苣的花却是少见的蓝色，它的花朵比起莴苣的小黄花更大更艳丽，常常在草原上形成蓝色的烂漫花海。

根据历史学家考证，葛苣的种植历史至今约有多年，是名副其实的蔬菜界的“元老”，葛苣原产于地中海两河流域，两河流域文明时期人们主要种植的蔬菜之一，在公元前四千多年前埃及的古墓遗址中就有关于这种植物的描述，前多年，古罗马诗人贺拉斯在一篇诗文中写下“橄榄、菊苣及冬葵是我的粮食”。

作为远古时期的蔬菜，葛苣经过数千年的变种之后，已经成为今天人们所熟知的莴苣（莴笋）品种，其原始品种目前在西方仍然有大量种植，菊苣作为药食两用植物，植物的地上部分及根可供药用，中药名分别为菊苣、菊苣根。具有清热解毒，利尿消肿，健胃等功效。

菊苣的根含菊糖及芳香族物质，不仅可以药用，还可提制代用咖啡，菊苣根在英、美等是廉价咖啡代用品。所以，菊苣还有另外一个名字“咖啡草”。在法国大革命拿破仑时期，菊苣根经过处理后开始作为杂物加进咖啡中，这也是今天菊苣根在英、美等地作为廉价咖啡代用品的起源。

在上世纪80年代，葛苣开始在我国引进栽种，因为其气味清新，与玉兰花相似。在国内又被称为“玉兰菜”，并且价格昂贵，所以在市面上十分少见，只有在很多西餐厅、高档酒店、高档饭店才能见到。

目前市场上一斤“玉兰菜”可以40到70元不等，因为其形态酷似娃娃菜，所以经常被大家误认为是“娃娃菜”，和娃娃菜不同的是，菊苣微苦，清脆，水分充足，苦后留在口中淡淡的回甘，不仅价格远远高于娃娃菜，口感也大不相同。

其实，菊苣只有避光生长才会像“娃娃菜”，一般一亩地能栽种株，亩产量可以达到五六千斤，亩产值非常惊人，有非常高的经济价值。

如果是在阳光下生长，菊苣的形态又非常像莴笋，是非常优质的牧草，菊苣种植一次能连收15年左右，产量能达10~15吨，而且耐寒耐热，又耐旱，而且具有良好的口感，质嫩而又柔软，水分也很足，养殖业，畜禽、草鱼都比较喜食，适宜喂猪、兔、鸡、鸭、鹅，现蕾期至花期是牛、羊，以及鸵鸟都是良好的青饲料。

阔叶菊苣不仅是优质的青饲料，还可以当蔬菜食用，味道甜中带有一点微苦，其叶片鲜嫩，可炒、凉拌，是高营养蔬菜。这种神奇的蔬菜不光历史悠久，价值营养高，而且用途广泛，特别是在我国，知名度不高，拥有着巨大的潜力和经济价值。

葛苣作为一个远古时期的蔬菜，至今仍在人类的生活的很多方面发挥着不可替代作用，在人类漫长的历史中扮演了重要的角色，并且必将影响到人类的未来，不仅体现了人类认识自然、适应自然、改造自然并且最终和大自然和谐相处的不懈努力和聪明才智，也见证了大自然的神奇和伟大。