酱油,生抽和老抽有啥区别做菜适合用哪一样

北京中科白癜风医院刘云涛 https://jbk.39.net/yiyuanfengcai/ys_bjzkbdfyy/

酱油，生抽和老抽有啥区别？做菜适合用哪一样？学会使用做饭更香。

做美食博主这么长时间以来，后台私信很多的一个问题就是做饭的时候不知道怎样使用调料，尤其是酱油，生抽和老抽这些，一看就特别头大，不知道这些调料都有哪些区别，于是在做菜的时候就随便使用，一般就直接放酱油了，但其实这三种调味品差别还是很大的，不同的菜品使用不同的调料，这样才能做出好吃的菜品。

先来说说这几道调味品的相同之处吧，这三种调味品口感都是偏重偏咸的，它们的原材料大都使用黄豆和小麦经过发酵制作而成，味道香而不呛，是我们我烹饪大部分菜品时候的必备调味品，下面再来看看这三种调味品有哪些不同。

一，颜色不同。老抽，生抽和酱油这三种调味品颜色是有很大差别的，颜色最淡的是生抽，看上去比较清淡，但是它的口感却是偏咸一些的，有时候我们看调料并不能从它的外观去直接判断它的口味，而老抽是在酱油的基础上加入了焦糖，所以在发酵的过程中会变得颜色比较黑一些，但是它的鲜味和香味却被提起来了，所以虽然老抽的颜色比较黑，但是他的口感却很好。而酱油的颜色是介入老抽和生抽之间的，比较中间的一个颜色，这样就能够很明显的区分出这三种调味品了。

二，使用方法不同。这三种调味品在使用的方法上还是有很大区别的，不同的产品使用不同的调料来烹饪，比如说生抽，我们平时在做凉拌菜的时候大部分都是用生抽来提味的，因为本身生抽的颜色比较清淡一些，不会影响菜品的色泽，另外它的咸味比较重，放入之后也非常容易提味。而老抽就比较适合做一些红烧类的，因为肉类在烹饪的时候是没有颜色的，做出来之后颜色发白看上去就没有食欲，这个时候如果加入老抽来调色的话，最后做出来的肉类颜色看上去非常诱人，而且本身老抽里面含有焦糖，所以也能够提高肉质的香味。而酱油就是普通的炒菜、炖菜类的去使用了，比如我们喜欢做一些炒蒜苔、炒莴苣等等，这些都可以加入酱油来烹饪，使用的方法还是比较广泛的。

另外我们在做一些蒸菜的时候，也会用到一类酱油，就是蒸鱼豉油和味鸡鲜，平时很少用老抽以及酱油去做蒸菜，味道会比较冲一些，而味极鲜以及蒸鱼豉油，是在生抽的基础上又加入了一些调味品，使它的口感会更好一些，所以在做这一类蒸菜的时候选用味极鲜以及蒸鱼豉油来烹饪，味道会更好，如果没有这两样调料的话也可以加入生抽来代替。

分清了三种调料不同的用法之后，以后再来炒菜的话就可以非常轻松的选出来了，再也不会用错了，另外使用好的调料要放在阴凉通风的地方，要密闭的放置，千万不要放入生水，开过瓶的调料也会变质的，开口的调料尽量的在最短的时间内用完，如果平时做菜比较少，尽量得买小瓶的调味品，不要买太大桶的，因为一旦开封之后，它的保质期就会大大地缩短。

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