鸡爪的5种吃法

2023/10/23 来源：不详

柠檬鸡爪

1.鸡爪剪去指甲，切成两半，冷水下鸡爪，加15ml料酒、3片姜、1根葱大火煮8分钟。

2.捞出迅速冲洗冷水。

3.加2勺生抽、2勺蚝油、1勺老抽上色、少量盐抓匀冰箱冷藏腌2个小时

4.起锅烧油，放3片姜、3瓣蒜、3个八角、4片香叶、1块桂皮、1根香菜、1/4个洋葱，（油没过食材）小火煎干，碗中放入1大勺熟芝麻和1大勺辣椒粉、1勺香油搅匀，淋上煎香料的热油做成辣椒油备用

5.冷藏好的鸡爪加1勺生抽、1勺蚝油、3勺醋、1勺白糖、1/4个洋葱碎、1勺姜粒、1根香菜段、3片柠檬、1整头蒜蓉、5个小米辣末、倒入刚刚的辣椒油搅拌均匀

6.搅拌均匀已经很好吃了，想更入味可以放进冰箱再冷藏腌制。

泡椒凤爪

凤爪克、洋葱克、莴苣克、红椒50克、胡萝卜克、芹菜克、姜10克、蒜38克、泡椒水克、醋克、糖克、盐35克、泡椒克、花椒2克

:1.选用新鲜凤爪，用剪刀从爪背剪开，这样的目的是便于之后鸡骨的拆解；

2.开水下锅，大火煮开，小火慢煮24分钟，撇去浮沫；

3.等待途中开始切配菜，洋葱切小片、胡萝卜、莴苣切条、芹菜、红椒切片，最好大小均匀一致；

4.葱切段、蒜姜切片，小米辣切小块，然后是最重要的野山椒；

5.鸡爪捞出，倒入冰水中过凉；

6.冷却后脱骨，划！推！甩！完整的凤爪肉就有了；

7.凤爪对半切开，依次加入面粉和清水，反复揉搓，去除油脂；

8.罐中加入清水、野山椒汁、白醋以及刚刚切好的配料，加入盐、糖、花椒，混合均匀；

9.切好的蔬菜放入罐中，加入凤爪，均匀入味；

10.放冰箱，冷藏三天，风味最佳。

酱香鸡爪

鸡爪1.5斤、冰糖10克，葱姜蒜适量、干辣椒6个、花椒10多粒、桂皮1块、香叶2片、八角2个、草果1个、1勺豆瓣酱、4勺生抽、3勺老抽、半勺盐、1勺胡椒粉

1.鸡爪剪去指甲，锅中倒入适量清水，鸡爪放入锅中，添加葱姜蒜，2勺料酒煮开3分钟捞出.

2.锅中热油，1勺豆瓣酱炒香，放入鸡爪翻炒上色，倒入干辣椒，花椒和冰糖翻炒，添加4勺生抽、

3.勺老抽，2勺料酒、半勺盐翻炒上色，倒入1大碗清水，调中小火煮35分钟，出锅放入1勺胡椒粉调味即可.

盐焗鸡爪

鸡爪2斤.盐焗粉2包，黄栀子3个

鸡爪冷水下锅放葱姜，料酒，煮15分钟后捞出过一遍冰水，减去指甲，另起锅倒入2小包盐焗粉，一勺盐，黄栀子3个敲碎，2斤鸡爪放入ml清水搅拌均匀煮开再放入鸡爪，关火浸泡一个小时，捞出放入芝麻油，和白芝麻拌匀即可。

蜜汁鸡爪

1鸡爪剪去指甲，放点白醋，抓搓2分钟。

2.鸡爪冷水下锅焯水，放点料酒，开锅撇去浮沫。焯2分钟捞出沥干水分，放点蜂蜜拌匀。

3.空气炸锅℃，10分钟。中途要翻一翻以免烤的不均匀。

4.碗里放3勺生抽、2勺蚝油、3勺蜂蜜、一勺白芝麻，搅拌均匀。

5.把拌好的料汁倒入鸡爪再烤5分钟