牛肉这么做,成了下饭的利器,一人吃三

2023/6/23 来源：不详

牛肉这么做，成了下饭的“利器”，一人吃三碗饭都不够

前阵子去成都旅游，发现成都这座城市非常的接地气，主要从成都遍地的苍蝇馆子中看到许多便宜又不失美味的东西。比如本期要跟大家重点介绍的刀口海椒水煮牛肉，就是来源于成都苍蝇馆子里的一道正宗配方。整道美食既麻又辣，让人欲罢不能。

准备食材：克牛里脊，20克莴苣叶、20克豆芽、20克芹菜、10克干辣椒、5克花椒、10克香葱、5瓣蒜、1勺料酒、2勺生抽、5克海盐、1勺郫县豆瓣酱、15克淀粉、毫升食用油

1.将牛肉擦拭干水分，切去牛肉表面筋膜部分，然后将牛肉切至2毫升厚的薄片。倒入1勺料酒、2勺生抽和15克淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。

2.干辣椒切碎，辣椒与花椒的比例要在4：1，不喜欢吃麻辣的朋友可以适量减少。锅里倒入少许食用油，加入花椒和干辣椒片，用小火爆香。

3.待辣椒爆香至黑红色即可起锅，注意不要煸炒得太黑，不然容易发苦。在砧板位置用刀慢慢将爆香的干辣椒和花椒切得更碎，然后准备芹菜、莴苣和豆芽。

4.准备佐料，将姜片切丝再切末，大蒜拍扁后也切末，小葱和香菜切碎，如果不喜欢吃香菜可以不加。锅里加入少许油烧油，先放入蔬菜再放蒜末，翻炒至断生后出锅。

5.注意蔬菜不要炒得太熟，不然就缺少了蔬菜本身的爽滑口感。锅底倒入少许油，中小火将郫县豆瓣酱爆香，炒香之后再倒入腌制完毕的牛肉，加入少许开水煮开。

6.煮开之后即可使用勾芡收汁，可以尽量将汁水收得浓稠一些。将煮好的牛肉平铺在菜底上，汁水无需太多，否则影响口感。在牛肉上再均匀撒上刀口辣椒、姜蒜末与葱花。

7.加入毫升食用油烧至摄氏度左右的时候，就可以将热油浇在食材上，油量可以分3次倒入。最后根据自己喜欢的口味加上香菜点缀上桌，一筷子下去牛肉的麻辣沁人心脾。真是下饭的一道硬菜！

小贴士：蔬菜经热油翻炒至断生即可起锅，时间过长蔬菜没了爽滑口感，可就不好吃了。炒辣椒的时候，要非常注意火候，尽量使用小火慢炒，不然容易炒黑炒焦。