泡菜坛生花,别再加白酒了,老四川教你这么
2023/3/22 来源:不详泡菜坛生花,别再加白酒了,老四川教你这么做,快速杀菌久放不霉
大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『泡菜坛生花,别再加白酒了,老四川教你这么做,快速杀菌久放不霉!』
说到泡菜,很多人会想到韩国泡菜,其实多年,中国酱菜传入半岛,韩国人结合本民族的饮食习惯,才演变成今天的韩国泡菜。泡菜古称葅,主要原料是各种蔬菜,在低浓度盐水中浸泡,经过发酵可以长时间存放,这是古人总结出的宝贵经验。
除了大白菜,制作泡菜的蔬菜还有黄瓜、甘蓝、芹菜、萝卜、胡萝卜、甜菜、莴苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等,各有各的味道。由于做法简单,从古到今人们都喜欢腌制泡菜。
尤其是新鲜蔬菜大上市的时候,价格非常便宜,最适合买一些做泡菜。
在发酵过程中,泡菜产生了大量的乳酸菌,这是一种对人体有益的细菌,有助于消化、保持肠道健康,能防止便秘、提供必需的维生素等,所以泡菜也被世界卫生组织评为世界五大健康食品之一。
泡菜吃起来清脆爽口,味道咸酸,有很好的开胃作用,能增进食欲。在制作泡菜时,把蔬菜洗干净,放进干净的泡菜坛子里,加入适量食盐,然后倒入凉开水,放在阴凉通风处腌制。
当温度过高时,泡菜坛子里就会出现一些白沫,俗称“生花”,其实就是有细菌了。
遇到这种情况,如果不管不顾,泡菜的口感会越来越差,最后还会变质坏掉,一旦误食受到污染的泡菜,容易拉肚子或是食物中毒,所以一定要及时处理。泡菜坛子明明已经洗干净了,并且也消毒了,这些细菌是哪儿来的呢?今天我就和大家说一说泡菜生花的事儿。
泡菜生花,细菌的来源可能有2个:
1、取用泡菜时带进来的
夹取泡菜时,一般会用筷子或夹子,很多人不注意,用了不干净的筷子,就会把细菌带进泡菜坛子里,导致细菌大量繁殖,出现白沫。
所以夹取泡菜要用无水无油无菌的筷子,最要用专门的筷子,只加泡菜,不要用吃饭的筷子。
2、密封坛子的水滴入坛子里,导致细菌进入
泡菜坛子一般盖上盖子后,会加入一些水来密封,这个水时间长了也会长细菌的。坛口的水如果变色发粘了,就说明有细菌了。如果开盖时不小心滴落到坛子里,就会发霉、生花。所以,坛子口的水要经常清洗并更换,再加入一些食盐,可以杀菌抑菌,就能避免这种情况。
如果泡菜已经生花了,怎么办呢?
处理方法也简单,用干净的勺子把白沫捞出来,然后把一个洋葱切开,放进坛子里,盖上盖子密封后放在阴凉通风处可以了。
洋葱含有大蒜素,有很强的杀菌能力,能抑菌防腐,让泡菜不生花。
这个方法是邻居四川奶奶教我的,她腌了几十年的泡菜,经验特别丰富。很多人会加一些白酒,白酒的挥发性很强,一段时间就不管用了,所以泡菜生花后加一个洋葱效果会更好,记住了吗?
这篇文章对您有用吗?如果觉得有用,请大家给我点赞、评论、转发、