适合高温作业的三道菜,总有一道能征服你的

苦瓜炒肉丝

原原料：苦瓜克，猪瘦肉克，蒜末5克料酒，湿淀粉各10克，精盐，白糖，味精15克植物油25克。

做法：苦瓜洗净，从中间顺长剖成两半，用勺子挖去瓜瓤，先切成3.5厘米的段，再切成丝。

猪瘦肉洗净，切成丝，用精盐0.5克料酒5克，湿淀粉3克搅拌均匀上浆。锅内放油烧热下葱末爆香，下肉丝炒至断生，下苦瓜丝炒匀。加汤，放入余下的料酒和精盐，白糖炒熟，加味精，用余下的湿淀粉勾芡，出锅即可。

特点：色泽鲜明，脆爽滑嫩，味美鲜香。

注意：猪肉丝用小火炒至。下苦瓜丝后改用大火快炒。

功效：苦瓜含有多种氨基酸，钙，磷，铁，胡萝卜，素维生素等，可清热解暑，明目解毒。猪瘦肉含丰富的蛋白质和维生素等。可健脾益气，滋阴补血。此菜具有清热解暑，开胃祛湿，益脾补肾的功效是高温作业者的一款防暑保健菜肴。

蒜拌莴笋丝

原料：莴笋克，蒜末15克，醋5克，精盐3克，味精2克，香油10克。

做法：莴笋切成细丝，放入容器内，加精盐拌匀腌十分钟控去水分。加入蒜末，醋，精盐，味精。香油拌匀即可。

特点：色泽翠绿晶莹，口感脆嫩清新。

注意：莴笋丝一定要切得粗细均匀即可。

功效：莴笋含丰富的钙，铁，钾，碘，锌，维生素C，胡萝卜素，莴苣素，天冬氨酸，乳酸，苹果醋等。可清热利尿，健胃消食，消肿解毒，是高温作业者的一款清新小菜。

兔肉炒黄花菜

原料：黄花菜克，净兔肉克，蒜末10克，料酒8克，精盐，鸡精，干淀粉各3克湿淀粉6克，鸡蛋清一个，植物油50克。

做法：黄花菜洗净，沥去水分下入锅中，用大火烧开，焯熟透捞出，放入冷水中投凉，捞出沥去水分。兔肉洗净。切成细丝。用料酒5克精盐0.5克拌匀腌入味，再用鸡蛋清，干淀粉拌匀上浆。锅内放油5成油温下兔肉滑熟，出锅倒入漏勺沥去油。锅中留20克油，下蒜末爆香，放入黄花菜，兔肉炒匀，加入剩余的料酒，精盐，鸡精，用湿淀粉勾芡即可。

特点：色泽明亮，清爽滑润，咸香清新。

注意：黄花菜一定要焯熟，以免引起中毒。

功效：黄花菜含有丰富的胡萝卜素，维生素b1和b2。有机盐，糖类，及蛋白质脂肪等可清热凉血安神，明目，清湿热。兔肉，是一种高蛋白，低脂肪的肉食，并含有丰富的钙，磷，铁，锌，维生素B族，维生素A，维生素E等。可补脾益气凉血解毒。两者同烹成菜，具有清暑解热安神除烦的功效，适合高温作业者食用。

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