哪些食材在烹饪前要焯水,能起到什么作用,

焯水在烹饪中一种很常见的手法，食材通过焯水达到自己想要的目的，让食材变得更加的美味，更加的好看。在我国焯水也有很多种叫法，比如广东人的“灼”，四川人的“泹”，东北人的“紧”，河南人的“掸”都是焯水的意思，也有人把焯水叫作飞水，不论叫什么，都是把石材进行一个粗加工的过程。

用饭店专业的商业做法来做家常菜，让烹饪变成一种挑战，一种乐趣，一种享受，各位新年好，我是天然力TRL，让我们一起来探讨这有色、有香、有味的美食世界。

下面我们就来说一下，哪些食材在烹饪前需要焯水？焯水又有什么作用呢？在解答这些问题之前，首先我们来看一下什么是焯水。

简单来说，焯水就是正式烹饪前的一个步骤，我们在做凉拌菜的时候最常用的一个步骤，在烹饪其他美食的时候焯水也是很重要的一个环节，为正式烹饪做好准备工作。

哪些食材烹饪前要焯水？

1、大部分的家禽或者家畜的膻腥味都很重，但是通过焯水就能有效地把这些膻腥味和异味去除，比如羊、牛、猪、鸡、鸭等这类的肉类都可以经过焯水达到我们想要的目的。

2、有些蔬菜本身就含有轻微的毒素，比如豇豆、四季豆等这一类的豆类产品，在经过高温焯水后有效的去除其毒素，让我们食用更安全。

3、有些蔬菜中含有大量的草酸，而这一类的草酸对我们的身体健康不好，但是我们可以用焯水的手段来把蔬菜中的草酸去除，从而达到食用更健康的目的。这一类的蔬菜有很多，比如新鲜的笋、菠菜、花菜、茭白、莴苣、现在。等这类的蔬菜。

4、有些蔬菜焯水，可以有效地把上面的农药残留清除，比如一些青菜之类的蔬菜，焯水也可以很好很好的起到一个消菌杀毒的作用，比如黑木耳之类的食材。

焯水时我们应该做一些什么？

1、一般肉类焯水时都是冷水下锅进行焯水，锅内还可以加入葱姜蒜和料酒之类的来配合达到去膻腥之气的目的。焯完水后尽量不要用冷水去冲洗。因为热胀冷缩的原理，用冷水来冲洗的话，肉质就会收紧，就会影响口感。

2、一般蔬菜类的都是开水下锅进行焯水，蔬菜类在焯水的时候可以加盐来锁住营养，不流失，加油可以锁住叶绿素，让绿色更加翠绿，颜色更加好看。并且蔬菜焯水的时间不宜过长。焯水后尽快用冷水过凉。这样焯水后的蔬菜就不会因为余温而变黄。我们在对莲藕进行焯水管是肉类还是蔬菜，在焯水的时候锅内的水量都应该的时候，可以加入少量的白醋进去，这样这样可以防止莲藕氧化变黑，让莲藕变得更白，也让那年后的口感更爽脆。

3、一般我们在焯水的时候，水量都要以能没过食材为标准，这就是我们讲的水要宽火要猛。

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